El
cochinillo asado es un emblema de la cocina castellana, célebre en
lugares como Segovia. Esta receta tradicional se realza con un toque de vino blanco y la técnica de mantener
siempre agua en la bandeja para preservar la humedad.
Ingredientes:
- 1 cochinillo (4-5 kg)
- Manteca de cerdo o aceite de oliva
- Sal gorda al gusto
- 2-3 hojas de laurel
- Agua para la bandeja (siempre debe haber agua para mantener la humedad)
- Un chorrito de vino blanco (opcional, para realzar el sabor)
Instrucciones para horno de leña:
- Precalienta el horno de leña a 180-200 °C.
- Unta el cochinillo con manteca o aceite y sal gorda. Coloca las hojas de laurel en la cazuela y vierte un poco de agua en la bandeja para que haya humedad durante todo el asado.
- Coloca el cochinillo con la piel hacia abajo y hornea 1 hora. Luego, dale la vuelta y añade un chorrito de vino blanco sobre la piel. Continúa asando 1-2 horas más hasta que esté crujiente, asegurándote de que la bandeja nunca se quede sin agua.
Instrucciones para horno doméstico:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Prepara el cochinillo del mismo modo: unta, sala, añade laurel y vierte agua en la bandeja. Utiliza una rejilla para evitar que la piel toque el agua.
- Hornea con la piel hacia abajo 1 hora. Luego, da la vuelta, añade un chorrito de vino blanco sobre la piel y hornea hasta que quede crujiente (aproximadamente 1-1.5 horas más). Asegúrate de mantener siempre un poco de agua en la bandeja.
Autor: Recetas Explicadas
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