Chuletillas de lechazo al ajillo: sabor puro del campo castellano Si hay un bocado que condensa la esencia de la cocina tradicional castellana, son las chuletillas de lechazo. Tiernas, jugosas y con ese punto inconfundible de sabor que solo da el pasto de nuestra tierra, las chuletillas son un manjar que no necesita disfraces. En esta receta las preparamos al ajillo, con un toque de perejil fresco y buen aceite de oliva virgen extra. Poco más hace falta cuando el producto es excelente. En Recetas Explicadas apostamos por la calidad, y si puedes hacerte con lechazo churro de origen castellano, el resultado será insuperable. El secreto: buena materia prima, fuego alegre y mimo. Ingredientes (para 2 personas) 10–12 chuletillas de lechazo: 4 dientes de ajo Perejil fresco picado Aceite de oliva virgen extra Sal Opcional: unas gotas de limón o vinagre suave para realzar al final Elaboración paso a paso: Saca las chuletillas de la nevera un rato antes de cocinarlas para que se templen. Así no bajarán la temperatura de la sartén y se dorarán mejor. Pica los ajos en láminas finas y el perejil fresco muy menudito. En una sartén grande o plancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a humear, añade las chuletillas. Dóralas a fuego fuerte, 1–2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Tienen que quedar bien selladas por fuera y jugosas por dentro. No las amontones: mejor en tandas si es necesario. Cuando estén listas, añade los ajos y el perejil directamente a la sartén, con el fuego ya apagado. Remueve la sartén para que se mezclen los sabores y el calor residual perfume el plato. Sala al gusto y sirve inmediatamente, regando con el aceite aromático de la sartén. Si te gusta, puedes añadir unas gotas de limón o vinagre justo al final para darles un toque fresco. Si haces esta receta a la brasa, el resultado será aún más espectacular. Pero incluso a la sartén, el sabor del lechazo bien tratado brilla con luz propia. Acompáñalas con una ensalada de pimientos asados o unas patatas panaderas… y a disfrutar. Autor: Recetas Explicadas

Solomillos de pato troceados al ajillo flameados con Serradal con machado de ajo, perejil, AOVE y vinagre de manzana Un corte noble, una empresa artesana y una receta con alma tradicional. Hoy cocinamos con uno de los cortes más sabrosos del pato: el solomillo, una pieza pequeña y extremadamente tierna que se encuentra en el interior de la pechuga, junto al esternón. Es una parte muy apreciada por su textura melosa, sin nervios, y por su sabor fino y elegante. Ideal para cocciones rápidas, esta carne admite salteados, platos al wok o, como en esta receta, una versión al ajillo con machado tradicional y un toque de vino tinto. En Recetas Explicadas contamos con un ingrediente de lujo: los solomillos de pato de Selectos de Castilla , una empresa familiar situada en Villamartín de Campos (Palencia), que lleva más de 30 años elaborando productos de pato con mimo, calidad y tradición. Selectos de Castilla es colaboradora de nuestra web, y esta receta nace precisamente de esa alianza con el producto bien hecho y la cocina con sabor a verdad. Ingredientes (para 2 personas): 6–8 solomillos de pato Selectos de Castilla 1 diente de ajo (sin germen) Un buen puñado de perejil fresco 6–7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 2 cucharadas de vinagre de manzana Sal gruesa y pimienta negra molida ½ vaso de vino tinto Serradal Elaboración paso a paso: 1. Prepara el machado aromático En un mortero, machaca el diente de ajo sin germen con una pizca de sal hasta formar una pasta. Añade el perejil muy picado y continúa majando hasta que se integre bien. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana, mezcla y reserva. 2. Trocea y salpimienta los solomillos Corta los solomillos en trozos de bocado, todos del mismo tamaño. Sazónalos con sal gruesa y pimienta negra recién molida. 3. Dóralos a fuego fuerte En una sartén amplia y caliente, dora los trozos de solomillo durante 1–2 minutos por cada lado. No los cocines del todo: queremos que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. 4. Añade el machado Baja el fuego y vierte el machado en la sartén. Remueve bien durante un par de minutos para que los sabores se integren sin que el ajo se queme. 5. Flamea con vino tinto Sube el fuego, añade el ½ vaso de vino Serradal y flamea con precaución. Deja reducir la salsa durante 2–3 minutos, hasta que espese ligeramente y tenga un aspecto brillante. 6. Sirve caliente Sirve los solomillos con su salsa por encima. Puedes acompañarlos con patatas panaderas, arroz blanco, verduras salteadas o puré de patata. Autor: Recetas Explicadas

Foie de Pato Selectos de Castilla Rebozado en Maicena con Frutos Rojos y Reducción de Oporto, receta fácil en www.recetasexplicadas.com

Ensalada con Faisán Escabechado Amo, por Recetas Explicadas

Los rilletes de pato con foie de Selectos de Castilla destacan por su excepcional calidad y sabor. Elaborados con ingredientes seleccionados de la más alta categoría, estos rilletes ofrecen una textura suave y un sabor profundo, que fusiona la suavidad del pato con la intensidad del foie. Cada lata es un testimonio del cuidado y la tradición en su proceso de preparación, asegurando un producto gourmet que eleva cualquier receta a una experiencia culinaria única. Perfectos para quienes buscan un producto refinado, auténtico y de confianza. Ingredientes (para 2 personas): 1 lata de rilletes de pato con foie (marca Selectos de Castilla). 2 rebanadas de pan de semillas (puedes tostarlo ligeramente si lo prefieres). 2-3 cucharadas de mermelada de pimiento asado (puedes comprarla o prepararla casera). Sal en escamas y pimienta negra recién molida (al gusto). Aceite de oliva virgen extra (unas gotas para finalizar). Preparación: Prepara el pan: Si te gusta el pan más crujiente, tuesta las rebanadas de pan de semillas ligeramente en una sartén o tostadora. Unta la mermelada: Extiende una capa generosa de mermelada de pimiento asado sobre cada rebanada de pan tostado. Abre los rilletes de pato: Extrae el contenido de la lata y mézclalo ligeramente con un tenedor para que se deshaga y se pueda untar con facilidad. Monta la tosta: Coloca una capa de rilletes de pato con foie sobre la mermelada. Sazona y finaliza: Espolvorea sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto. Rocía unas gotas de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores. Autor; Recetas Explicadas

Tosta de Foie con Cebolla Caramelizada

Solomillo de Angus con Foie en Recetas Explicadas

Tosta de Jamón de Pato ahumado Selectos de Castilla en Recetas Explicadas

Hamburguesa de Angus Teveré

Patatas con Sangre, receta tradicional del día de la matanza

Filete de Angus con Boletus y Jamón en Salsa Española. Receta fácil.

Alubias vegetarianas, receta fácil en Recetas Explicadas

Arroz con Gambones y Pota Picante al Estilo Oriental, receta fácil en Recetas Explicadas

Pollo a la Pepitoria, Receta Fácil en Recetas Explicadas

Receta de Callos, Recetas Explicadas, la web del buen comer.

Potaje de Cuaresma con Rellenos de Gamba, Recetas Explicadas

Tosta de trucha ahumada con sus huevas, Recetas Explicadas

Magret de pato a la pimienta, receta fácil

Rodaballo a la Plancha con Pimientos Asados y Reducción de Módena

Sandwich Mixto con Bechamel Trufada, receta fácil.

Noodles con magret de pato, receta fácil.

Magret de Pato Relleno de Foie con Salsa de Frutos Rojos, Cebolla Caramelizada y Frutas Secas

Bienvenidos a una experiencia culinaria única donde la ternura de las mollejas de corazón de ternera se encuentra con la exquisitez de sabores en un plato deliciosamente glaseado. Esta receta de "Mollejas de Ternera Glaseadas con Puerro, Zanahoria, Shiitake y Dátiles" combina la textura tierna de las mollejas con la riqueza umami de las setas shiitake, la dulzura natural de los dátiles y la complejidad de una salsa glaseada. En cada bocado, descubrirás capas de sabores cuidadosamente equilibrados, complementados por la suavidad de los puerros y la frescura de las zanahorias. La inclusión del ajo dorado aporta un toque aromático que eleva la experiencia gastronómica. ¡Prepárate para sorprender a tu paladar con esta exquisita combinación de ingredientes, creando un plato memorable lleno de aromas y sabores inolvidables! Ingredientes: 500 g de mollejas de corazón de ternera, limpias y enharinadas 2 puerros, lavados y cortados en rodajas 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas 200 g de setas shiitake, limpias y cortadas en tiras 1 taza de dátiles, deshuesados y cortados en trozos 2 tazas de caldo de ternera o pollo 1/2 taza de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de salsa de soja Harina para enharinar las mollejas Sal y pimienta al gusto Perejil fresco para decorar (opcional) 3 dientes de ajo, dorados y picados Instrucciones: 1- Preparación de las mollejas: Lava bien las mollejas y enharínalas cubriéndolas uniformemente. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo dorados y picados. Cocina las mollejas enharinadas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas de la sartén y reserva. Salteado de setas: En la misma sartén, añade una cucharada adicional de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo dorados y picados. Saltea las setas shiitake hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y reserva. Preparación del guiso: En la misma sartén, añade la última cucharada de aceite de oliva. Agrega los puerros y las zanahorias. Cocina hasta que estén tiernos. Deglasar la sartén: Vierte el vino blanco en la sartén para deglasar, asegurándote de raspar cualquier residuo pegado al fondo. Agrega el caldo de ternera o pollo, miel, salsa de soja y mezcla bien. Cocción de las mollejas: Regresa las mollejas enharinadas a la sartén y sumérgelas en la mezcla de caldo y verduras. Añade los dátiles y sazona con sal y pimienta al gusto. Incorporación de las setas: Agrega las setas shiitake salteadas a la mezcla al final, antes de servir, para mantener su textura y sabor. Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que las mollejas estén tiernas y el guiso haya espesado. Sirve las mollejas glaseadas sobre una cama de verduras y caldo. Decora con perejil fresco si lo deseas. Autor: Recetas Explicadas

Ensalada de Canónigos con Mozzarella y Rillettes de Pato

Confit de Pato a la Naranja con Mango y Chile

Hamburguesa de Angus, Foie, Boletus y Cebolla Caramelizada

Merluza al Azafrán, fácil, rápida y deliciosa.

Pulpo al Vapor, receta fácil. Conoce todos los secretos sobre este excelente manjar.

Ensalada de Mozzarella, Tomate, Melón y Aguacate