Barneak eta haien erabilera gastronomian
Barneak, kostaldeko harrietara atxikitzen diren itsas izaki bitxi horiek, historian zehar hainbat kulturatako sukaldaritzan estimatutako jaki bat izan da. Krustazeo hauek beren forma bereziarekin eta zapore bereziagatik harritzen dituzte, sukaldeko osagai bikainak bihurtzen baitituzte. Artikulu honetan, barnacles eta haien sukaldaritzako erabilerari buruz gehiago aztertuko dugu.
Barnacles itsas krustazeoak dira, Pollicipedidae familiakoak. Zuhaitz-enbor txiki baten antza duten forma tubular eta adarkatua dute ezaugarri. Animalia bitxi hauek olatuek kolpatutako harrietara atxikitzen dira, eta iragazketa bidez elikatzen dira, uretan flotatzen duten partikula organikoak harrapatuz.
Barneak lortzea lan arriskutsua eta zaila da. Itsaski-biltzaileek itsasoaren baldintza gogorrei aurre egin behar diete, mareei eta olatuei aurre egin behar diete horiek biltzeko. Babes-ekipo egokiak eta trebetasun handia erabiltzea beharrezkoa da askotan istripuak saihesteko, arroka irristakorra arriskutsua izan baitaiteke.
Barneak gastronomian estimatzen dira, batez ere, itsas zapore biziagatik eta ehundura sendo eta haragiagatik. Luxuzko jakitzat hartzen dira eta jatetxe espezializatuetako gourmet plateren parte dira askotan.
Barnacleen sukaldaritza erakargarri nagusietako bat egosita edo lurrunetan besterik gabe gozatu daitekeela da, ongailu asko gehitu beharrik gabe. Hau da, bere zaporea naturalki goxoa delako eta bere kabuz nabarmentzen delako.
Barneak prestatzeko, itsasoko urarekin garbitzea gomendatzen da, ezpurutasunak kentzeko. Ondoren, ur irakinetan egosten dira minutu batzuetan, kolore gorrixka sakona hartu arte. Behin prest, jatorrizko moduan zerbitzatzen dira, gatz kopuru onarekin batera, zaporea hobetzeko.
Gastronomian, barneak sarrera edo hamaiketakoa izan ohi dira, maionesa, gurina urtua edo ozpin-ozpin arina bezalako saltsa arin batekin lagunduta. Oro har, beroak hartzen dira zapore eta ehundurarik onena gordetzeko.
Garrantzitsua da aipatzea barneak lortzeak eragina izan dezakeela itsas ekosisteman, modu iraunkorrean egiten ez bada. Krustazeo hauen populazioa mantentzeko eta haien habitata babesteko, ezinbestekoa da arrantza praktika arduratsuak eta ingurumena errespetatzen dutenak jarraitzea.
Leku askotan, barne bilketa mugatzeko eta bertako biztanleak babesteko arauak ezarri dira. Horri esker, etorkizunean gozatu ahal izango da gozamen gastronomiko hau eta jaki preziatu gisa duen egoerari eustea.
Bukatzeko, barbeak gastronomian estimatzen diren itsas altxorrak dira, zapore eta ehundura bereziagatik. Horiek lortzea lan zaila den arren, haien dotoretasunak munduko hainbat tokitan ahosabaiak konkistatu ditu. Hala ere, ezinbestekoa da gogoratzea bere ingurune naturala babestearen garrantzia gure mahaietan eta itsas ekosisteman duen presentzia mantentzeko.
Besterik gabe, 6 minutuz egosten ditugu 100º-ko lurrunetan eta bikainak dira. Eta nola egiten dituzu?
