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ENSALADA DE GARBANZOS Y QUINOA
Ingredientes:
- Garbanzos
- Quinoa tricolor (Podéis encontrarla en www.sbq.es)
- Pimiento rojo, verde y amarillo
- Cebolleta
- Pepinillo agridulce
- Caldo de verduras
- Mantequilla
- AOVE
- Sal
- Vinagre de Manzana o limón
Ponemos a ablandar los garbanzos la noche anterior con agua y sal.
Cocemos los garbanzos en el caldo de verduras durante 10-15 minutos en la olla exprés.
Escurrimos y reservamos en la nevera. Guardamos el caldo.
En una cazuela colocamos tres partes de caldo por uno de quinoa y llevamos a ebullición. Cuando cueza añadimos la quinoa tricolor, una cucharilla de mantequilla y una pizca de sal y dejamos a fuego medio durante 15 minutos cocción normal.
Cuando termine escurrimos y reservamos en el frio.
Hacemos una vinagreta picando los pimientos, la cebolleta y el pepinillo en trozos muy pequeñitos. Aliñamos con AOVE, sal y vinagre (o limón).
Mezclamos la vinagreta con los garbanzos.
Emplatamos colocando la quinoa tricolor haciendo un círculo y rellenamos con los garbanzos en vinagreta.
Fresca, sanísima y llena de proteína y fibra.
Ideal para vegetarianos o para acompañar cualquier carne o pescado.
Para cualquier duda no escríbenos en los comentarios y te responderemos con la mayor brevedad.
Autor: Recetas Explicadas
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