Hamburguesa Teveré
La Hamburguesa Teveré es un homenaje a la gastronomía de calidad y a la tradición culinaria innovadora, inspirada en uno de los pinchos más emblemáticos del Gastrobar Teveré en la calle Van Dyck de Salamanca. Este bar, pionero en la ciudad, marcó un antes y un después al ser el primer establecimiento en ofrecer pinchos elaborados al momento, con un enfoque artesanal y una selección impecable de ingredientes.
En el corazón de este pincho se encuentra la carne de Angus Dehesa de Alba, una de las mejores carnes del mercado, que destaca por su sabor profundo, su textura jugosa y la calidad que ofrece cada corte. El Angus Dehesa de Alba
proviene de vacas criadas en libertad, alimentadas con pastos naturales, lo que garantiza una carne tierna y sabrosa, perfecta para un plato tan sofisticado como este.
La receta combina la carne con la suavidad del queso crema, la frescura de los brotes tiernos, y el toque crujiente de las pipitas de calabaza y la cebolla crujiente. Todo ello, coronado por una delicada reducción de vinagre de frambuesa que aporta un contraste ácido y dulce, creando una explosión de sabores que homenajea la tradición de Javier Bernal, cocinero y propietario del Gastrobar Teveré, quien siempre apostó por la innovación y la calidad en sus platos.
Este pincho es un reflejo del compromiso por ofrecer lo mejor, en honor a aquellos que, como Bernal, dejaron una huella profunda en la gastronomía de Salamanca.
Ingredientes (para 2 personas):
Para los filetes de hamburguesa:
- 2 filetes de hamburguesa de Angus Dehesa de Alba (120 g cada uno)
- Sal Maldon al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
Para los toppings:
- 100 g de queso crema
- 1 puñado de brotes tiernos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina (para aliñar los brotes)
- 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas
- 2 cucharadas de cebolla crujiente
- Reducción de vinagre de frambuesa (cantidad al gusto)
Elaboración:
Cocinar los filetes de hamburguesa:
- Calienta una sartén o parrilla a fuego alto.
- Cocina los filetes de hamburguesa durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que alcancen el punto deseado. Espolvorea con sal Maldon al finalizar la cocción.
Aliñar los brotes:
- En un bol, mezcla los brotes tiernos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Montaje del plato:
- Coloca un filete de hamburguesa en el centro de cada plato.
- Encima del filete, coloca los brotes tiernos aliñados.
- Añade una generosa porción de queso crema directamente sobre los brotes.
- Rocía con reducción de vinagre de frambuesa al gusto.
- Espolvorea por encima las pipas de calabaza y la cebolla.
- crujiente para aportar textura y contraste.
Presentación:
Sirve con una decoración mínima de reducción de frambuesa en el plato y, si lo deseas, acompaña con una copa de vino tinto.
¡Una propuesta elegante y deliciosa para disfrutar!
Autor: Recetas Explicadas
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Chuletillas de lechazo al ajillo: sabor puro del campo castellano Si hay un bocado que condensa la esencia de la cocina tradicional castellana, son las chuletillas de lechazo. Tiernas, jugosas y con ese punto inconfundible de sabor que solo da el pasto de nuestra tierra, las chuletillas son un manjar que no necesita disfraces. En esta receta las preparamos al ajillo, con un toque de perejil fresco y buen aceite de oliva virgen extra. Poco más hace falta cuando el producto es excelente. En Recetas Explicadas apostamos por la calidad, y si puedes hacerte con lechazo churro de origen castellano, el resultado será insuperable. El secreto: buena materia prima, fuego alegre y mimo. Ingredientes (para 2 personas) 10–12 chuletillas de lechazo: 4 dientes de ajo Perejil fresco picado Aceite de oliva virgen extra Sal Opcional: unas gotas de limón o vinagre suave para realzar al final Elaboración paso a paso: Saca las chuletillas de la nevera un rato antes de cocinarlas para que se templen. Así no bajarán la temperatura de la sartén y se dorarán mejor. Pica los ajos en láminas finas y el perejil fresco muy menudito. En una sartén grande o plancha, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a humear, añade las chuletillas. Dóralas a fuego fuerte, 1–2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Tienen que quedar bien selladas por fuera y jugosas por dentro. No las amontones: mejor en tandas si es necesario. Cuando estén listas, añade los ajos y el perejil directamente a la sartén, con el fuego ya apagado. Remueve la sartén para que se mezclen los sabores y el calor residual perfume el plato. Sala al gusto y sirve inmediatamente, regando con el aceite aromático de la sartén. Si te gusta, puedes añadir unas gotas de limón o vinagre justo al final para darles un toque fresco. Si haces esta receta a la brasa, el resultado será aún más espectacular. Pero incluso a la sartén, el sabor del lechazo bien tratado brilla con luz propia. Acompáñalas con una ensalada de pimientos asados o unas patatas panaderas… y a disfrutar. Autor: Recetas Explicadas
Solomillos de pato troceados al ajillo flameados con Serradal con machado de ajo, perejil, AOVE y vinagre de manzana Un corte noble, una empresa artesana y una receta con alma tradicional. Hoy cocinamos con uno de los cortes más sabrosos del pato: el solomillo, una pieza pequeña y extremadamente tierna que se encuentra en el interior de la pechuga, junto al esternón. Es una parte muy apreciada por su textura melosa, sin nervios, y por su sabor fino y elegante. Ideal para cocciones rápidas, esta carne admite salteados, platos al wok o, como en esta receta, una versión al ajillo con machado tradicional y un toque de vino tinto. En Recetas Explicadas contamos con un ingrediente de lujo: los solomillos de pato de Selectos de Castilla , una empresa familiar situada en Villamartín de Campos (Palencia), que lleva más de 30 años elaborando productos de pato con mimo, calidad y tradición. Selectos de Castilla es colaboradora de nuestra web, y esta receta nace precisamente de esa alianza con el producto bien hecho y la cocina con sabor a verdad. Ingredientes (para 2 personas): 6–8 solomillos de pato Selectos de Castilla 1 diente de ajo (sin germen) Un buen puñado de perejil fresco 6–7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 2 cucharadas de vinagre de manzana Sal gruesa y pimienta negra molida ½ vaso de vino tinto Serradal Elaboración paso a paso: 1. Prepara el machado aromático En un mortero, machaca el diente de ajo sin germen con una pizca de sal hasta formar una pasta. Añade el perejil muy picado y continúa majando hasta que se integre bien. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana, mezcla y reserva. 2. Trocea y salpimienta los solomillos Corta los solomillos en trozos de bocado, todos del mismo tamaño. Sazónalos con sal gruesa y pimienta negra recién molida. 3. Dóralos a fuego fuerte En una sartén amplia y caliente, dora los trozos de solomillo durante 1–2 minutos por cada lado. No los cocines del todo: queremos que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. 4. Añade el machado Baja el fuego y vierte el machado en la sartén. Remueve bien durante un par de minutos para que los sabores se integren sin que el ajo se queme. 5. Flamea con vino tinto Sube el fuego, añade el ½ vaso de vino Serradal y flamea con precaución. Deja reducir la salsa durante 2–3 minutos, hasta que espese ligeramente y tenga un aspecto brillante. 6. Sirve caliente Sirve los solomillos con su salsa por encima. Puedes acompañarlos con patatas panaderas, arroz blanco, verduras salteadas o puré de patata. Autor: Recetas Explicadas
Foie de Pato Selectos de Castilla Rebozado en Maicena con Frutos Rojos y Reducción de Oporto, receta fácil en www.recetasexplicadas.com
Ensalada con Faisán Escabechado Amo, por Recetas Explicadas
Los rilletes de pato con foie de Selectos de Castilla destacan por su excepcional calidad y sabor. Elaborados con ingredientes seleccionados de la más alta categoría, estos rilletes ofrecen una textura suave y un sabor profundo, que fusiona la suavidad del pato con la intensidad del foie. Cada lata es un testimonio del cuidado y la tradición en su proceso de preparación, asegurando un producto gourmet que eleva cualquier receta a una experiencia culinaria única. Perfectos para quienes buscan un producto refinado, auténtico y de confianza. Ingredientes (para 2 personas): 1 lata de rilletes de pato con foie (marca Selectos de Castilla). 2 rebanadas de pan de semillas (puedes tostarlo ligeramente si lo prefieres). 2-3 cucharadas de mermelada de pimiento asado (puedes comprarla o prepararla casera). Sal en escamas y pimienta negra recién molida (al gusto). Aceite de oliva virgen extra (unas gotas para finalizar). Preparación: Prepara el pan: Si te gusta el pan más crujiente, tuesta las rebanadas de pan de semillas ligeramente en una sartén o tostadora. Unta la mermelada: Extiende una capa generosa de mermelada de pimiento asado sobre cada rebanada de pan tostado. Abre los rilletes de pato: Extrae el contenido de la lata y mézclalo ligeramente con un tenedor para que se deshaga y se pueda untar con facilidad. Monta la tosta: Coloca una capa de rilletes de pato con foie sobre la mermelada. Sazona y finaliza: Espolvorea sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto. Rocía unas gotas de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores. Autor; Recetas Explicadas
Tosta de Foie con Cebolla Caramelizada
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Tosta de Jamón de Pato ahumado Selectos de Castilla en Recetas Explicadas
Patatas con Sangre, receta tradicional del día de la matanza
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