Vieira con crema de calabaza, gorgonzola y caviar de salmón

Ingredientes:

Seis vieiras
Huevas de salmón
Media cebolla
Un puerro mediano
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Medio kilo de calabaza pelada
Una patata
Un calabacín pequeño
100g de queso gorgonzola
Un vaso y medio de agua
Sal
Un diente de ajo
Pimienta negra

para la crema:

Primero vamos a preparar la crema de calabaza, para ello picamos la cebolla y el puerro, y rehogamos a fuego lento en aceite de oliva sin que lleguen a dorarse.

Troceamos la calabaza, la patata y el calabacín, y lo agregamos al sofrito.

Salpimentamos y añadimos el agua. El agua se puede sustituir por caldo de pollo al gusto.

Se deja cocer entre 30-35 minutos a fuego medio.

Cuando termina de cocer añadimos el queso gorgonzola.

Dejamos que repose 15 minutos y trituramos hasta que quede muy fina.

También se puede hacer en robot de cocina siguiendo los mismos pasos.

Reservamos la crema para emplatar.

Para las vieiras:

Abrimos las vieiras con ayuda de un cuchillo y limpiamos bien bajo el grifo para que no tengan restos de arena.

Quitamos el manto que es toda la parte que va alrededor de la vieira, es decir, dejamos solo la parte central, la carne y el coral.

En una sartén sofreímos el diente de ajo a fuego muy muy lento para que suelte bien todo su aroma.

Una vez que el ajo se ha dorado colamos el aceite, de esta manera tendremos un aceite de ajo sin encontrarnos los pedazos.

En este aceite hacemos las vieiras, primero por la parte de la carne y después por la parte de la concha, depende del grosor de la vieira pero habrá que cocinarlas unos dos minutos por cada lado.

Una vez cocinada extraemos la carne de la concha. Reservamos.

Para el emplatado:

Vamos rellenando las conchas una una con la crema de calabaza al gorgonzola.

Una vez rellenas colocamos cada vieira en su concha.

Por último colocamos unas huevas de salmón que les darán el toque perfecto con su intenso sabor a mar.

¡Fácil y delicioso, rico y muy sabroso!

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Autor: Recetas Explicadas