Alubias vegetarianas, receta fácil en Recetas Explicadas

Alubias Vegetarianas

Las alubias vegetarianas son un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para cualquier época del año. Esta receta combina la riqueza de las alubias con la frescura de las verduras como la zanahoria, la patata y la cebolla, creando un guiso lleno de sabor y textura. Acompañado de arroz y cocinado en un delicioso caldo de verduras, este plato no solo es saludable y saciante, sino también fácil de preparar. Ideal para una comida familiar o un almuerzo entre semana, las alubias vegetarianas son una excelente manera de disfrutar de una comida completa y equilibrada sin necesidad de ingredientes de origen animal. Prepárate para deleitarte con este plato clásico que te hará sentir bien por dentro y por fuera.

Ingredientes:

250 g de alubias secas
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
3 dientes de ajo, picados
1 cebolla grande, picada
2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
1 litro de caldo de verduras
100 g de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y comino al gusto
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce

Instrucciones:

Preparación de las alubias:

Si usas alubias secas, colócalas en un recipiente grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche. Luego, escúrrelas y enjuágalas con agua fría.

Cocción de las alubias:

En una olla grande, coloca las alubias remojadas y cúbrelas con agua fresca. Llévalas a ebullición, luego reduce el fuego y déjalas cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

Preparación del sofrito:

En la misma olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos.

Añadir las verduras:

Agrega las zanahorias y las patatas a la olla, y sofríe durante unos 5 minutos más.

Añadir el caldo y las alubias:

Vierte el caldo de verduras en la olla. Añade las alubias cocidas, la hoja de laurel (si la estás usando) y el pimentón dulce (si lo estás usando). Lleva todo a ebullición.

Cocción final:

Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.

Añadir el arroz:

Añade el arroz a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.

Condimentar:

Prueba y ajusta la sal y el comino al gusto.

Servir:

Retira la hoja de laurel y sirve caliente. Puedes acompañar este plato con un poco de pan integral o una ensalada fresca.

¡Disfruta de tus alubias vegetarianas!

Autor: Recetas Explicadas

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