Mousse de Rape
Ingredientes:
-100G de hígado de rape
-1/4 de cebolla
1/2 diente de ajo sin el germen (el corazón)
-1cucharilla de brandy
-50ml de nata líquida
-3g de mantequilla
-2g de gelatina neutra en polvo o dos láminas
-1 clara de huevo
-Sal
-Pimienta
-1cucharilla de brandy
-50ml de nata líquida
-3g de mantequilla
-2g de gelatina neutra en polvo o dos láminas
-1 clara de huevo
-Sal
-Pimienta
Picamos muy finita la cebolla y el ajo y doramos a fuego fuerte en una sartén.
Una vez dorados le añadimos el brandy y dejamos que reduzca.
Le añadimos la mantequilla y cuando se deshaga le añadimos el hígado de rape troceado.
Movemos bien durante un minuto y medio (aproximadamente) para que se haga bien el hígado.
Añadimos la nata, salpimentamos y removemos durante unos 5 minutos, hasta que reduzca. Retiramos del fuego y trituramos bien con la batidora.
Apartamos del fuego y le añadimos la gelatina y removemos bien para que se mezcle.
Por último batimos la clara de huevo hasta montarla a punto de nieve y mezclamos todo de una manera suave y delicada hasta que quede homogéneo.
Ponemos la mezcla en un molde engrasado durante toda la noche y quedaría listo.
Autor: Recetas Explicadas
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