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Mousse de Rape
Ingredientes:
-100G de hígado de rape
-1/4 de cebolla
1/2 diente de ajo sin el germen (el corazón)
-1cucharilla de brandy
-50ml de nata líquida
-3g de mantequilla
-2g de gelatina neutra en polvo o dos láminas
-1 clara de huevo
-Sal
-Pimienta
-1cucharilla de brandy
-50ml de nata líquida
-3g de mantequilla
-2g de gelatina neutra en polvo o dos láminas
-1 clara de huevo
-Sal
-Pimienta
Picamos muy finita la cebolla y el ajo y doramos a fuego fuerte en una sartén.
Una vez dorados le añadimos el brandy y dejamos que reduzca.
Le añadimos la mantequilla y cuando se deshaga le añadimos el hígado de rape troceado.
Movemos bien durante un minuto y medio (aproximadamente) para que se haga bien el hígado.
Añadimos la nata, salpimentamos y removemos durante unos 5 minutos, hasta que reduzca. Retiramos del fuego y trituramos bien con la batidora.
Apartamos del fuego y le añadimos la gelatina y removemos bien para que se mezcle.
Por último batimos la clara de huevo hasta montarla a punto de nieve y mezclamos todo de una manera suave y delicada hasta que quede homogéneo.
Ponemos la mezcla en un molde engrasado durante toda la noche y quedaría listo.
Autor: Recetas Explicadas
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Ensalada con Faisán Escabechado Amo, por Recetas Explicadas
Los rilletes de pato con foie de Selectos de Castilla destacan por su excepcional calidad y sabor. Elaborados con ingredientes seleccionados de la más alta categoría, estos rilletes ofrecen una textura suave y un sabor profundo, que fusiona la suavidad del pato con la intensidad del foie. Cada lata es un testimonio del cuidado y la tradición en su proceso de preparación, asegurando un producto gourmet que eleva cualquier receta a una experiencia culinaria única. Perfectos para quienes buscan un producto refinado, auténtico y de confianza. Ingredientes (para 2 personas): 1 lata de rilletes de pato con foie (marca Selectos de Castilla). 2 rebanadas de pan de semillas (puedes tostarlo ligeramente si lo prefieres). 2-3 cucharadas de mermelada de pimiento asado (puedes comprarla o prepararla casera). Sal en escamas y pimienta negra recién molida (al gusto). Aceite de oliva virgen extra (unas gotas para finalizar). Preparación: Prepara el pan: Si te gusta el pan más crujiente, tuesta las rebanadas de pan de semillas ligeramente en una sartén o tostadora. Unta la mermelada: Extiende una capa generosa de mermelada de pimiento asado sobre cada rebanada de pan tostado. Abre los rilletes de pato: Extrae el contenido de la lata y mézclalo ligeramente con un tenedor para que se deshaga y se pueda untar con facilidad. Monta la tosta: Coloca una capa de rilletes de pato con foie sobre la mermelada. Sazona y finaliza: Espolvorea sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto. Rocía unas gotas de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores. Autor; Recetas Explicadas
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