Potaje de Cuaresma con Rellenos de Gamba

Durante la Cuaresma, un período sagrado que precede a la celebración de la Semana Santa, muchas tradiciones culinarias cobran vida en diversas culturas alrededor del mundo. Entre ellas, destaca el potaje, un plato arraigado en la tradición de varios países, especialmente en aquellos de herencia católica. Se dice que este plato es un imprescindible en la mesa de los viernes de Cuaresma, una práctica que encuentra sus raíces en la observancia del ayuno y la abstinencia de carne durante este período religioso.

La elección de este plato durante la Cuaresma no solo obedece a motivos religiosos, sino también a consideraciones de salud y nutrición. Al ser una época de reflexión espiritual y purificación, se valora la incorporación de alimentos nutritivos y reconfortantes que sustenten el cuerpo y el alma. Este plato, rico en ingredientes como garbanzos, espinacas, bacalao y gambas, ofrece una combinación equilibrada de proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Además, su preparación con ingredientes frescos y naturales resalta su potencial para promover un estilo de vida saludable.

A lo largo de los años, el potaje ha trascendido su mero significado religioso para convertirse en un símbolo de unión familiar y comunitaria durante la Cuaresma. Su aroma reconfortante y su sabor satisfactorio son testigos de una tradición arraigada en el respeto por la fe, la salud y la buena cocina.

Receta de Potaje con Rellenos de Gambas:

Ingredientes:

Para el potaje:

250 g de garbanzos de O Graneiro de Amelia (remojados durante la noche)
100 g de arroz de O Graneiro de Amelia
200 g de espinacas frescas
2 huevos cocidos, cortados en rodajas
200 g de bacalao desalado, desmenuzado
2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
1 hoja de laurel de O Graneiro de Amelia
1 cucharadita de pimentón dulce de O Graneiro de Amelia
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto de O Graneiro de Amelia
Aceite de oliva virgen extra

Para los rellenos de gambas:

200 g de gambas peladas
1 huevo
50 g de pan rallado
1 diente de ajo, picado finamente
1 cucharada de perejil fresco, picado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Preparación de los rellenos de gambas:

1.En un tazón, mezcla las gambas peladas con el ajo picado, el perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto.

2.Agrega el huevo batido y mezcla bien.

3.Incorpora gradualmente el pan rallado hasta obtener una mezcla firme y moldeable.

4.Forma pequeñas albóndigas con la mezcla y resérvalas.

Preparación del potaje:

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Incorpora las patatas y las zanahorias cortadas en cubos y cocina por unos minutos más.
Agrega los garbanzos remojados y escurridos, junto con suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
Añade la hoja de laurel, el pimentón dulce, la sal y la pimienta al gusto.
Deja cocinar a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 1 hora.
Añade el arroz y cocina por otros 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
Agrega las espinacas frescas y el bacalao desmenuzado, y cocina por unos minutos más hasta que las espinacas se marchiten y el bacalao esté cocido.

Montaje de los rellenos:

Toma cada albóndiga de gambas y pásala por un poco más de pan rallado para empanizar ligeramente.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Fríe las albóndigas de gambas empanizadas hasta que estén doradas y cocidas por completo.

Retira del fuego y reserva.

Servir:

Sirve el potaje caliente en platos hondos.

Coloca unas rodajas de huevo cocido en cada plato.

Añade las albóndigas de gambas por encima del potaje.

¡Sirve caliente y disfruta!

Este potaje con rellenos de gambas es una expresión culinaria que fusiona la tradición con la innovación, ofreciendo un plato rico en sabor y nutrientes, ideal para compartir en familia durante la temporada de Cuaresma o cualquier época del año.

Autor: Recetas Explicadas.

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