Merluza al Azafrán

Ingredientes:

3-4 filetes de merluza
1 cebolla grande
1/2 taza de vino Albariño Ameliña a la venta en Ograneiro de Amelia
Unas hebras de azafrán
2 cucharadas de aceite de oliva
Harina de trigo para enharinar
Sal y pimienta al gusto
Un par de gambas para decorar

Receta:

En un mortero, machaca las hebras de azafrán y déjalas en remojo en el vino Albariño durante unos 15 minutos para que liberen su sabor y color.

Mientras tanto, corta la cebolla en juliana y los dientes de ajo en rodajas finas.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada y caramelizada, removiendo ocasionalmente.

Retira la cebolla pochada de la sartén y reserva.

Enharina ligeramente los filetes de merluza, pasándolos por harina de trigo y sacudiendo el exceso. Salpimenta.

En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y coloca los filetes de merluza enharinados. Cocina durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado o hasta que se doren y se forme una capa crujiente.

Retira los filetes de merluza y resérvalos.

Agrega el vino Albariño con el azafrán a la sartén y cocina durante unos minutos para reducir y espesar la salsa.

Vuelve a poner la cebolla pochada y la merluza en la sartén y mezcla con la salsa de azafrán durante un par de minutos.

Sirve los filetes de merluza en platos individuales, vierte la salsa de azafrán y cebolla por encima y adorna con las gambas cocidas.

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Autor: Recetas Explicadas

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