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Las vieiras al ajillo
son una receta sencilla que destaca por su sabor fresco y natural, gracias a la calidad de los ingredientes y la simplicidad de la preparación. Vamos a desglosar los productos principales, su origen, y un poco de historia sobre esta deliciosa preparación:
Productos principales y su procedencia
Vieiras:
Las vieiras son moluscos bivalvos muy valorados en la gastronomía, especialmente en regiones costeras. Su carne es delicada y ligeramente dulce, y su origen suele estar ligado a aguas frías y limpias, como las del Atlántico Norte. En España, las vieiras son un símbolo de Galicia, donde se capturan de manera sostenible y se utilizan en recetas tradicionales.
Ajo:
El ajo es un ingrediente básico en la cocina mediterránea, famoso por su sabor intenso y sus propiedades medicinales. Cultivado en muchas partes del mundo, España es uno de los principales productores, destacando regiones como Castilla-La Mancha.
Perejil:
El perejil es una hierba aromática esencial en la cocina europea y mediterránea. España lo cultiva en pequeñas huertas y se utiliza fresco para potenciar los sabores de pescados y mariscos.
Aceite de oliva virgen extra:
Este ingrediente, el "oro líquido", es un emblema de la dieta mediterránea. En España, regiones como Andalucía y Cataluña producen algunos de los mejores aceites del mundo, que aportan un sabor suave y frutal, además de múltiples beneficios para la salud.
Sal:
La sal, especialmente la sal gorda utilizada en esta receta, puede proceder de salinas costeras tradicionales, como las de Cádiz o Ibiza, donde se recoge de forma artesanal.
El uso de las vieiras como ingrediente tiene profundas raíces históricas. En Galicia, por ejemplo, la concha de la vieira es un símbolo del Camino de Santiago y ha sido utilizada durante siglos como señal de identidad para los peregrinos. En la cocina gallega, las vieiras son parte de platos tradicionales, como las vieiras gratinadas o preparadas con una base de sofrito.
La receta de vieiras al ajillo, aunque no es específica de una región, refleja la influencia mediterránea en su preparación, donde el ajo y el aceite de oliva tienen un papel predominante. Este plato probablemente surge como una manera de resaltar el sabor puro y fresco de las vieiras, evitando técnicas que puedan ocultar su delicadeza.
Hoy en día, las vieiras al ajillo representan una perfecta combinación de tradición y modernidad en la cocina. Mientras que los ingredientes y las técnicas se mantienen fieles a las raíces mediterráneas, esta receta se adapta fácilmente a estilos de cocina más actuales, donde la simplicidad y la calidad de los productos son protagonistas.
Es un plato que resalta la belleza de lo sencillo y que puede lucirse tanto en una comida familiar como en una cena gourmet.
Ingredientes:
- 6 Vieiras limpias
- 1 diente de ajo
- Unas ramitas de perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal
En un mortero machamos un diente de ajo con el perejil, le echamos una pizca de sal gorda para que ayude a machacar todo y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen. Mezclamos.
Llevamos a fuego fuerte la sartén y marcamos las vieiras por el lado de la carne unos 30 segundos aproximadamente, solo queremos que se doren un poco.
Pasado este tiempo bajamos el fuego a la mitad les damos la vuelta y rellenamos la concha con el machado de ajo y perejil.
Salamos y tapamos durante un par de minutos.
tras este tiempo están listas para servir.
¡Fácil, delicioso, rico y muy sabroso!
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Autor: Recetas Explicadas
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