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Pollo en Pepitoria
El pollo a la pepitoria es un plato emblemático de la cocina tradicional española, conocido por su rica y sabrosa salsa. Originario de la gastronomía castellana, esta receta ha sido transmitida de generación en generación, conquistando paladares con su combinación de ingredientes sencillos pero llenos de sabor. En esta versión, simplificamos el proceso sin perder la esencia de su autenticidad, ofreciendo una opción deliciosa y fácil de preparar. Ideal para reuniones familiares o comidas especiales, el pollo a la pepitoria promete ser el protagonista de tu mesa. Se puede servir con una variedad de acompañamientos, como verduras al vapor, una ensalada fresca, o incluso con una porción de couscous, para complementar perfectamente su inigualable salsa. ¡Anímate a preparar este clásico y sorprende a todos con su delicioso sabor!
Ingredientes
- 1 pollo (aproximadamente 1.5 kg), troceado
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 rebanadas de pan (preferiblemente del día anterior)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo (puedes usar más si es necesario)
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado (opcional, para decorar)
- Opcional: 50 g de almendras crudas, 2 yemas de huevo cocidas
- Instrucciones
Preparar los ingredientes:
- En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, freír las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
- Opcional: En la misma sartén, tostar las almendras hasta que adquieran un color dorado. Reservar.
- Añadir un poco más de aceite de oliva a la sartén y dorar los trozos de pollo por todos lados. Sacar y reservar.
- Sofrito:
En la misma sartén, añadir la cebolla picada y los dientes de ajo. Cocinar a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos.
Elaboración de la salsa:
- En un mortero, machacar las rebanadas de pan frito y unas hebras de azafrán. Añadir un poco de caldo de pollo para formar una pasta.
- Opcional: Si se utilizan, machacar también las almendras y las yemas de huevo cocidas con la mezcla de pan y azafrán.
- Incorporar esta mezcla a la sartén con la cebolla y el ajo.
Cocción del pollo:
- Añadir el pollo dorado a la sartén y verter el vino blanco. Dejar que el alcohol se evapore durante unos minutos.
- Agregar la hoja de laurel y el caldo de pollo restante.
- Remover bien y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado. Si la salsa se espesa demasiado, añadir un poco más de caldo.
Ajustar y servir:
Probar y ajustar de sal y pimienta al gusto.
Servir el pollo a la pepitoria caliente, espolvoreado con un poco de perejil picado si se desea.
Sugerencias de acompañamiento
El pollo a la pepitoria se puede acompañar con arroz blanco, patatas al vapor o una buena barra de pan para disfrutar de la rica salsa.
¡Buen provecho!
Autor: Recetas Explicadas
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