Callos con Morro, Pata, Chorizo y Huevo Cocido

Guiso de Callos con Morro, Pata, Chorizo y Huevo Cocido

Los callos son un plato tradicional de la cocina española, conocido por su sabor rico y su textura gelatinosa. Esta receta combina callos, morro y pata de ternera con chorizo y huevo cocido, creando un guiso delicioso y reconfortante. Utilizando un caldo hecho con huesos de jamón y tocino, y opcionalmente productos precocidos de Valdelicias, esta versión es tanto sabrosa como práctica para el cocinero casero.

Ingredientes:

1 kg de callos (tripa) de ternera (previamente limpios y cortados, o usar callos precocidos de Valdelicias)
500 g de morro de ternera (limpio y cortado en trozos, o usar morro precocido de Valdelicias)
500 g de pata de ternera (limpia y cortada en trozos, o usar pata precocida de Valdelicias)
500 g de chorizo (cortado rn tacos)
4 huevos (cocidos y cortados en cuartos)
1 hueso de jamón
100 g de tocino
1 pastilla de caldo de carne
2 cebollas (picadas)
4 dientes de ajo (picados)
2 hojas de laurel
1 cucharada y media de pimentón dulce de O Graneiro de Amelia
1 cucharada de tomate frito
1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
Aceite de oliva
Sal al gusto
10-15 granos de pimienta negra O Graneiro de Amelia
Agua

Instrucciones:

Preparación del Caldo:

En una olla grande, pon el hueso de jamón y el tocino con suficiente agua para cubrirlos.
Lleva a ebullición, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 1 hora. Retira el hueso y el tocino y reserva el caldo.

Cocción de los Callos, Morro y Pata:

Si usas callos, morro y pata frescos:

Cocina los callos, el morro y la pata de ternera en agua con sal durante unos 45 minutos en una olla a presión. Escurre y reserva.

Si usas productos precocidos de Valdelicias:

Escurre y enjuaga los callos, el morro y la pata para eliminar cualquier líquido de conservación. Reserva.

Preparación del Sofrito:

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.
Sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén tiernos.
Añade el pimentón dulce y el picante (si lo usas) y mezcla bien. Cocina por un minuto más.
añade el tomate Frito.

Cocción Final:

En la olla grande con el caldo de jamón, agrega los callos, el morro y la pata de ternera.
Añade el sofrito, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la pastilla de caldo de carne desmenuzada.
Añade más agua si es necesario para cubrir todos los ingredientes.
Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unas 4 horas, o hasta que todo esté tierno (si usas productos frescos) o 45 minutos en una olla a presión. Ajusta de sal al gusto.

Incorporación del Huevo Cocido: