Guiso de Callos con Morro, Pata, Chorizo y Huevo Cocido
Los callos
son un plato tradicional de la cocina española, conocido por su sabor rico y su textura gelatinosa. Esta receta combina callos, morro y pata
de ternera con chorizo y huevo cocido, creando un guiso delicioso y reconfortante. Utilizando un caldo hecho con huesos de jamón y tocino, y opcionalmente productos precocidos de Valdelicias, esta versión es tanto sabrosa como práctica para el cocinero casero.
Ingredientes:
- 1 kg de callos (tripa) de ternera (previamente limpios y cortados, o usar callos precocidos de Valdelicias)
- 500 g de morro de ternera (limpio y cortado en trozos, o usar morro precocido de Valdelicias)
- 500 g de pata de ternera (limpia y cortada en trozos, o usar pata precocida de Valdelicias)
- 500 g de chorizo (cortado rn tacos)
- 4 huevos (cocidos y cortados en cuartos)
- 1 hueso de jamón
- 100 g de tocino
- 1 pastilla de caldo de carne
- 2 cebollas (picadas)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada y media de pimentón dulce de O Graneiro de Amelia
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- 10-15 granos de pimienta negra O Graneiro de Amelia
- Agua
Instrucciones:
Preparación del Caldo:
- En una olla grande, pon el hueso de jamón y el tocino con suficiente agua para cubrirlos.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 1 hora. Retira el hueso y el tocino y reserva el caldo.
Cocción de los Callos, Morro y Pata:
- Si usas callos, morro y pata frescos:
Cocina los callos, el morro y la pata de ternera en agua con sal durante unos 45 minutos en una olla a presión. Escurre y reserva.
- Si usas productos precocidos de Valdelicias:
Escurre y enjuaga los callos, el morro y la pata para eliminar cualquier líquido de conservación. Reserva.
Preparación del Sofrito:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.
- Sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añade el pimentón dulce y el picante (si lo usas) y mezcla bien. Cocina por un minuto más.
- añade el tomate Frito.
Cocción Final:
- En la olla grande con el caldo de jamón, agrega los callos, el morro y la pata de ternera.
- Añade el sofrito, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la pastilla de caldo de carne desmenuzada.
- Añade más agua si es necesario para cubrir todos los ingredientes.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unas 4 horas, o hasta que todo esté tierno (si usas productos frescos) o 45 minutos en una olla a presión. Ajusta de sal al gusto.
Incorporación del Huevo Cocido:
- Justo antes de servir, añade los huevos cocidos y el chorizo cortados en tacos a la olla y deja que se calienten durante unos minutos.
Presentación:
Sirve los callos calientes en platos hondos, asegurándote de repartir bien los trozos de carne, el chorizo y el huevo cocido.
Puedes acompañar con pan fresco para disfrutar del caldo.
Autor: Recetas Explicadas
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