Olagarroa, itsaso sakoneko izakia, mundu osoko janari zaleen bihotz eta ahosabaian sartu da. Garro bigunak eta zapore nahastezina dituena, olagarroak Mediterraneoko kostaldeko jaki esklusiboa izateari utzi eta munduko mahaiko izar bihurtu da.
Olagarroa sukaldean hain liluragarria egiten duena bere aldakortasuna da. Espainiako Galiziako kostetatik hasi eta Tokioko kaleetaraino, olagarroa prestaketa ugaritara egokitu da. Grezian plantxan, Italian entsalada fresko batean edo Latinoamerikan ceviche baten zati gisa, olagarroak sukaldaritza-teknika ezberdinetarako ematen du.
Olagarroa prestatzeko modu askoren artean, lurrunezko metodoa bere ezaugarri bereziak nabarmentzeagatik nabarmentzen da. Lurrunetan olagarroari bere mamitasunari eta samurtasunari eusten dio, beste prestakin batzuetan aurkitutako gomazko ehundura saihestuz. Gainera, lurruna erabiliz, zapore gehigarriak infusi daitezke, hala nola belarrak eta espeziak, ahosabaia ez ezik sudurra ere gozatuko duen platera sortuz.
Ez da harritzekoa olagarroak ere goi sukaldaritza konkistatu izana. Mundu osoko sukaldari sortzaileek olagarroa sukaldaritza garai berrietara igo dute. Michelin izardun jatetxeetako plater sofistikatuetatik hasi eta establezimendu berritzaileetako interpretazio modernoetaraino, olagarroa sukaldaritza adierazpenerako mihise hutsa dela frogatu du.
Bere zapore ikaragarriaz gain, olagarroak osasunerako onurak eskaintzen ditu. Proteina gihar iturri bikaina da, gantz saturatu gutxikoa eta mantenugaietan aberatsa, hala nola burdina, zinka eta B12 bitamina. Olagarroa jatea ahosabaiarentzat plazerra ez ezik, aukera nutritiboa ere bada.
Olagarroa sukaldaritzako osagaia ez ezik, kostaldeko komunitate askotan kulturaren osagaia ere bada. Olagarroari, arrantza tradizioei eta itsas-ipuinei eskainitako jaiek itsas izaki honen inguruko narrazio aberatsari laguntzen diote.
Amaitzeko, olagarroa dotore ibili da ozeanoaren sakonetik gure plateretara, mundu mailako gastronomia konkistatuz, bere zapore bereizgarriarekin eta sukaldaritzan duen aldakortasunarekin. Klasikoa edo garaikidea izan, olagarroak mahaikideak liluratzen jarraitzen du, mundu mailako sukaldaritza agertokian goranzko izar bihurtuz. Murgil gaitezen olagarroaren esperientzia goxoan!
Egilea: errezetak azalduta
