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Mollejas de Corazón de Ternera
Bienvenidos a una experiencia culinaria única donde la ternura de las mollejas de corazón de ternera se encuentra con la exquisitez de sabores en un plato deliciosamente glaseado.
Esta receta de "Mollejas de Ternera Glaseadas con Puerro, Zanahoria, Shiitake y Dátiles" combina la textura tierna de las mollejas con la riqueza umami de las setas shiitake, la dulzura natural de los dátiles y la complejidad de una salsa glaseada.
En cada bocado, descubrirás capas de sabores cuidadosamente equilibrados, complementados por la suavidad de los puerros y la frescura de las zanahorias. La inclusión del ajo dorado aporta un toque aromático que eleva la experiencia gastronómica.
¡Prepárate para sorprender a tu paladar con esta exquisita combinación de ingredientes, creando un plato memorable lleno de aromas y sabores inolvidables!
Ingredientes:
- 500 g de mollejas de corazón de ternera, limpias y enharinadas
- 2 puerros, lavados y cortados en rodajas
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 200 g de setas shiitake, limpias y cortadas en tiras
- 1 taza de dátiles, deshuesados y cortados en trozos
- 2 tazas de caldo de ternera o pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Harina para enharinar las mollejas
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
- 3 dientes de ajo, dorados y picados
Instrucciones:
1- Preparación de las mollejas:
Lava bien las mollejas y enharínalas cubriéndolas uniformemente.
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega los dientes de ajo dorados y picados.
Cocina las mollejas enharinadas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas de la sartén y reserva.
Salteado de setas:
En la misma sartén, añade una cucharada adicional de aceite de oliva.
Agrega los dientes de ajo dorados y picados.
Saltea las setas shiitake hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y reserva.
Preparación del guiso:
En la misma sartén, añade la última cucharada de aceite de oliva.
Agrega los puerros y las zanahorias. Cocina hasta que estén tiernos.
Deglasar la sartén:
Vierte el vino blanco en la sartén para deglasar, asegurándote de raspar cualquier residuo pegado al fondo.
Agrega el caldo de ternera o pollo, miel, salsa de soja y mezcla bien.
Cocción de las mollejas:
Regresa las mollejas enharinadas a la sartén y sumérgelas en la mezcla de caldo y verduras.
Añade los dátiles y sazona con sal y pimienta al gusto.
Incorporación de las setas:
Agrega las setas shiitake salteadas a la mezcla al final, antes de servir, para mantener su textura y sabor.
Cocción a fuego lento:
Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que las mollejas estén tiernas y el guiso haya espesado.
Sirve las mollejas glaseadas sobre una cama de verduras y caldo.
Decora con perejil fresco si lo deseas.
Autor: Recetas Explicadas
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