Els Peixos de Temporada a Espanya al Setembre: Delicioses Opcions per a la teva Taula
L'arribada del setembre marca un moment emocionant per als amants dels mariscs i els peixos a Espanya. Amb la transició cap a la tardor, les aigües s'omplen de peixos al punt màxim de frescor i sabor. Entre les moltes opcions disponibles als mercats i restaurants, destaquen el besuc, el bonítol del nord, el verat, el gap, el caçó, el cigarret o sorell, el congre, la fanega, la melva, el lluç, el mero, la palometa, el peix de Sant Pere, el peix espasa, el pop, el turbot, el salmó, el moll, la sardina i la truita. Cadascú d'aquests peixos té la seva pròpia història culinària i sabor únic.
- Besugo : El besuc és un dels tresors dels eugues espanyols al setembre. La seva carn ferma i delicada és ideal per rostir a la graella o al forn. Se sol preparar amb oli d'oliva, all i julivert, ressaltant el seu sabor característic.
- Bonic del Nord :
- El bonítol del nord, també conegut com a tonyina blanca, és un ingredient fonamental en plats com el famós "marmitako" basc. La seva carn rosada i el sabor intens el converteixen en una opció versàtil per a graelles, a la planxa o en conservació.
- Verat :
- El verat és un peix blau ric en àcids grassos omega-3. S'utilitza en escabetx, a la graella o en guisats. A les costes andaluses, és comú gaudir de verat fresc a la brasa amb un toc de llimona.
- Cabracho :
- El parany és conegut pel seu aspecte peculiar i la seva carn saborosa. S'utilitza per preparar la famosa "sopa de cabracho" en què es barregen tomàquet, pebrots, all i pa per obtenir una deliciosa creació culinària.
- Cazón :
- El cassó és un tipus de tauró petit que es cuina en adob, a la planxa o en guisats. Un dels plats més populars és el "casó en adob", marinat en una barreja d'espècies i vinagre abans de fregir-lo.
- Chicharro o Jurel :
- El cigarret o sorell és perfecte per rostir o fer a la graella. També s'utilitza en sushi i sashimi pel seu sabor intens i textura ferma.
- Congre :
- El congre és un peix de carn blanca que es prepara de diverses maneres, des de sopes fins a guisats. És un ingredient comú a la "sopa de peix" espanyola.
- Faneca :
- La faneca és ideal per fregir o fer a la graella. La seva carn suau i textura delicada la converteix en una opció versàtil a la cuina.
- Melva :
- La melva és un tipus de tonyina que es prepara de manera similar al bonítol. La carn és tendra i deliciosa, i s'utilitza en amanides i conserves.
- Lluç :
- El lluç és un dels peixos més populars a Espanya. La carn blanca i suau es presta a una àmplia varietat de preparacions, des de la sopa fins al forn.
- Mero :
- El mero és un peix blanc de carn magra que es cuina al forn oa la graella. Se li acostuma a donar un toc mediterrani amb oli d'oliva i herbes aromàtiques.
- Palometa :
- La colometa és perfecta per fregir o fer a la graella. La seva carn ferma i el sabor suau són ideals per marinar i condimentar segons les seves preferències.
- Peix de Sant Pere:
- El peix de Sant Pere és apreciat per la carn tendra i el sabor delicat. Es cuina en filets i se serveix amb salses suaus per realçar-ne el sabor.
- Peix Espasa :
- El peix espasa és un peix carnós i versàtil que es pot rostir, fer a la graella o cuinar al forn. El seu sabor es realça amb llimona i herbes.
- Pop :
- El pop és una delícia a la cuina espanyola. Es cou a la perfecció i se serveix en rodanxes fines amb oli d'oliva i pebre vermell, o en plats com el "pop a la gallega" amb papes i pebre vermell.
- Rodaballo :
- El turbot és un peix pla de carn tendra. Es cuina a la graella o al forn i se serveix amb salses com la de cloïsses.
- Salmó :
- El salmó és una elecció saludable i deliciosa a qualsevol època de l'any. Es pot cuinar al forn, a la graella o fumat, i es combina bé amb salses d'anet o mostassa.
- Moll :
- El moll és petit però saborós, perfecte per rostir o fregir. La seva pell cruixent i la seva carn delicada són una menja per als amants del peix.
- Sardina :
- Les sardines són populars a la costa espanyola i se solen rostir a la graella amb sal i oli d'oliva. També es troben en conserva a molts rebosts espanyols.
- Truita
- : Les truites fresques són ideals per cuinar a la graella o al forn. La carn és suau i es presta a una àmplia varietat de preparacions.
La diversitat de peixos disponibles al setembre a Espanya és impressionant, i cadascun ofereix una experiència culinària única. Des dels plats tradicionals fins a les modernes creacions de la cuina espanyola, aquests peixos són una joia culinària que val la pena explorar. Així que aprofita la temporada i gaudeix d'aquests deliciosos peixos a la teva taula aquest mes. Bon profit!
Sabores del mar con alma asiática: Sepia con gambones, verduras y salsa de ostras Esta receta fusiona lo mejor de dos mundos: la frescura del mar y el color de la huerta, con el toque profundo y sabroso de la cocina asiática. La sepia, firme y tierna, se mezcla con jugosos gambones y un abanico de verduras frescas —pimientos de colores, cebolla, zanahoria y shiitake— que aportan textura, sabor y una armonía visual inconfundible. Todo ello bañado en una salsa de ostras suave pero intensa, potenciada con los corales de las cabezas de los gambones, que elevan el plato a otro nivel. Inspirada en los clásicos salteados de la cocina cantonesa, esta preparación se adapta perfectamente a nuestra despensa mediterránea, destacando productos de proximidad como la sepia de nuestras costas o las verduras de temporada. El resultado es un plato rápido, sabroso y con personalidad, perfecto tanto para el día a día como para una ocasión especial. 🦑 Sepia con gambones, verduras y salsa de ostras Ingredientes (para 2-3 personas): 1 sepia grande o 2 pequeñas, limpias y troceadas 8-10 gambones enteros (con cabeza y cáscara) 1/2 cebolla morada o blanca en juliana 1/3 de pimiento rojo, 1/3 de pimiento verde y 1/3 de pimiento amarillo, en tiras 1 zanahoria cortada en bastones finos 6-8 setas shiitake frescas (o rehidratadas si son secas), en tiras 2-3 cucharadas de salsa de ostras 1 cucharada de salsa de soja (opcional) 1 chorrito de vino blanco seco o mirin (opcional, para desglasar) Aceite de oliva Cebollino fresco picado para decorar 👩🍳 Preparación paso a paso: Preparar los ingredientes: Lava y corta las verduras en tiras finas. Trocea la sepia en cubos de bocado. Pela los gambones, reservando las cabezas. Si usas shiitake secas, rehidrátalas en agua caliente durante 15-20 minutos y escúrrelas bien antes de cortar. Extraer los corales: Con cuidado, presiona las cabezas de los gambones para extraer los corales y jugos interiores. Resérvalos en un cuenco pequeño para potenciar la salsa. Saltear las verduras y las setas: En un wok o sartén grande con un poco de aceite caliente, saltea la cebolla, los pimientos, la zanahoria y las setas shiitake durante 4-5 minutos a fuego alto, hasta que estén tiernos pero con textura. Retira y reserva. Cocinar la sepia: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea la sepia durante 4-5 minutos. Puedes añadir un chorrito de vino blanco para desglasar y aportar aroma. Agregar los gambones: Incorpora los gambones pelados y saltea junto con la sepia durante 2 minutos, hasta que estén rosados. Unir todo con la salsa: Añade de nuevo las verduras y las shiitake a la sartén. Incorpora la salsa de ostras, la salsa de soja si la usas, y los corales de los gambones. Remueve bien para que se integre todo y deja que se cocine un par de minutos más a fuego medio. Servir y decorar: Emplata caliente y decora con cebollino fresco picado justo antes de servir. Autor: Recetas Explicadas
Chuletillas de lechazo al ajillo: sabor puro del campo castellano
Solomillos de pato troceados al ajillo flameados con Serradal con machado de ajo, perejil, AOVE y vinagre de manzana Un corte noble, una empresa artesana y una receta con alma tradicional. Hoy cocinamos con uno de los cortes más sabrosos del pato: el solomillo, una pieza pequeña y extremadamente tierna que se encuentra en el interior de la pechuga, junto al esternón. Es una parte muy apreciada por su textura melosa, sin nervios, y por su sabor fino y elegante. Ideal para cocciones rápidas, esta carne admite salteados, platos al wok o, como en esta receta, una versión al ajillo con machado tradicional y un toque de vino tinto. En Recetas Explicadas contamos con un ingrediente de lujo: los solomillos de pato de Selectos de Castilla , una empresa familiar situada en Villamartín de Campos (Palencia), que lleva más de 30 años elaborando productos de pato con mimo, calidad y tradición. Selectos de Castilla es colaboradora de nuestra web, y esta receta nace precisamente de esa alianza con el producto bien hecho y la cocina con sabor a verdad. Ingredientes (para 2 personas): 6–8 solomillos de pato Selectos de Castilla 1 diente de ajo (sin germen) Un buen puñado de perejil fresco 6–7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 2 cucharadas de vinagre de manzana Sal gruesa y pimienta negra molida ½ vaso de vino tinto Serradal Elaboración paso a paso: 1. Prepara el machado aromático En un mortero, machaca el diente de ajo sin germen con una pizca de sal hasta formar una pasta. Añade el perejil muy picado y continúa majando hasta que se integre bien. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana, mezcla y reserva. 2. Trocea y salpimienta los solomillos Corta los solomillos en trozos de bocado, todos del mismo tamaño. Sazónalos con sal gruesa y pimienta negra recién molida. 3. Dóralos a fuego fuerte En una sartén amplia y caliente, dora los trozos de solomillo durante 1–2 minutos por cada lado. No los cocines del todo: queremos que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. 4. Añade el machado Baja el fuego y vierte el machado en la sartén. Remueve bien durante un par de minutos para que los sabores se integren sin que el ajo se queme. 5. Flamea con vino tinto Sube el fuego, añade el ½ vaso de vino Serradal y flamea con precaución. Deja reducir la salsa durante 2–3 minutos, hasta que espese ligeramente y tenga un aspecto brillante. 6. Sirve caliente Sirve los solomillos con su salsa por encima. Puedes acompañarlos con patatas panaderas, arroz blanco, verduras salteadas o puré de patata. Autor: Recetas Explicadas
Foie de Pato Selectos de Castilla Rebozado en Maicena con Frutos Rojos y Reducción de Oporto, receta fácil en www.recetasexplicadas.com
Ensalada con Faisán Escabechado Amo, por Recetas Explicadas
Los rilletes de pato con foie de Selectos de Castilla destacan por su excepcional calidad y sabor. Elaborados con ingredientes seleccionados de la más alta categoría, estos rilletes ofrecen una textura suave y un sabor profundo, que fusiona la suavidad del pato con la intensidad del foie. Cada lata es un testimonio del cuidado y la tradición en su proceso de preparación, asegurando un producto gourmet que eleva cualquier receta a una experiencia culinaria única. Perfectos para quienes buscan un producto refinado, auténtico y de confianza. Ingredientes (para 2 personas): 1 lata de rilletes de pato con foie (marca Selectos de Castilla). 2 rebanadas de pan de semillas (puedes tostarlo ligeramente si lo prefieres). 2-3 cucharadas de mermelada de pimiento asado (puedes comprarla o prepararla casera). Sal en escamas y pimienta negra recién molida (al gusto). Aceite de oliva virgen extra (unas gotas para finalizar). Preparación: Prepara el pan: Si te gusta el pan más crujiente, tuesta las rebanadas de pan de semillas ligeramente en una sartén o tostadora. Unta la mermelada: Extiende una capa generosa de mermelada de pimiento asado sobre cada rebanada de pan tostado. Abre los rilletes de pato: Extrae el contenido de la lata y mézclalo ligeramente con un tenedor para que se deshaga y se pueda untar con facilidad. Monta la tosta: Coloca una capa de rilletes de pato con foie sobre la mermelada. Sazona y finaliza: Espolvorea sal en escamas y pimienta negra recién molida al gusto. Rocía unas gotas de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores. Autor; Recetas Explicadas
Tosta de Foie con Cebolla Caramelizada
Solomillo de Angus con Foie en Recetas Explicadas
Tosta de Jamón de Pato ahumado Selectos de Castilla en Recetas Explicadas
Hamburguesa de Angus Teveré