PIKUAK ETA HAIEN ERABILERAK GASTRONOMIAN
Pikuak, banian zuhaitzetatik zintzilik dauden fruitu gozo eta mamitsuak, antzinatik gastronomian duten zapore bikainagatik eta aldakortasunagatik ospea izan da. Mirari txiki hauek, freskoak zein lehorrak izan, plater tradizional eta garaikideetan aurkitu dute bidea, gozotasun eta konplexutasun ukitu bat gehituz sukaldaritza-prestaketa ugariri.
The pikuak Milaka urteko historia aberatsa eta anitza dute. Ekialde Hurbileko eta Mediterraneoko eskualdean jatorria duten fruitu hauek kultura askoren elikaduraren parte izan dira. Gaur egun, piku barietate ugari daude, bakoitza bere zapore-profil eta ehundura berezia duena. Barietate ezagunenetako batzuk Black Mission, Brown Turkey, Kadota eta Calimyrna dira.
The pikuak Sukaldean hainbat modutara gozatu daitezke. Freskoak eta kurruskariak, zuzenean kontsumitzeko aukera goxoak dira. Zapore gozo-gozoa eta ehundura berezia entsaladak egiteko aproposak dira, ahuntz gazta, fruitu lehorrak eta hosto berdeak bezalako osagaiei kontraste polita gehituz.
Gozotegian, pikuak Goxotasun natural ukitua ematen diote hainbat plateri. Tarta, gozogintza, magdalena eta ogietan erabil daitezke, bisualki erakargarriak eta goxoak diren postreak sortuz. Gainera, piku lehorrak funtsezko osagaiak dira ibilbide-nahasketa eta barra energetiko askotan, eta mokadu bakoitzean energia eta zaporea ematen dute.
Duen aldakortasuna pikuak osagai sorta zabalarekin konbinatzeko duten gaitasuna hedatzen da. Ederki osatzen dute zapore biziko gaztekin, hala nola gazta urdina, ahuntz gazta eta ricotta gazta. Plater gazietan ere izan daitezke, hala nola, prosciutto eta arugula gourmet pizzatan, esperientzia gastronomiko ahaztezina sortuz.
Bikotekaiei dagokienez, du pikuak Ardo gozo eta gotortuekin ondo moldatzen dira, Portu, Jerez eta Muscatekin. Bere gozotasun naturalak ardo hauen notak orekatzen ditu, ahosabaian zentzumen-armonia sortuz.
Zaporeaz eta sukaldaritzako aldakortasunaz gain, pikuak Nutrizio onura ere eskaintzen dituzte. Zuntz dietetikoen iturri ona dira, digestioa eta hesteetako erregulartasuna lagun dezaketenak. Ezinbesteko bitaminak eta mineralak ere badituzte, hala nola B6 bitamina, K bitamina, potasioa eta magnesioa.
Pikuak fruta gozo bat baino askoz gehiago dira. Haien historia aberatsa, zapore aniztasuna eta sukaldaritza aldakortasuna mundu osoko sukaldaritzarako osagai preziatua bihurtzen dute. Plater gaziak zein gozoak, freskoak zein lehorrak izan, pikuek dimentsio berezia eta goxoa ematen diote sukaldaritza-esperientziari, osagai naturalen zoragarria gogorarazten dizkigute bere forma zaporetsuenean.
Jarraian behatzak miazteko errezeta bat uzten dizuegu:
Ingredientes:
- Higos
- Nueces
- Queso de Cabra
- Miel de Encina
- Vino de Oporto
Lavamos bien los higos porque los vamos a comer con la piel. No os preocupéis porque al hornearse su piel va a quedar fina y suave no áspera como es originalmente.
Pelamos las nueces y cortamos el corazón en 4 partes.
Cortamos el queso de cabra, yo me ayudo de un saca-corazones de manzanas así ya me quedan cilíndricos justo para meterlos en el higo. Si tenéis uno podéis hacerlo, si no con el cuchillo.
Ahora, con ayuda de un cuchillo pequeño y bien afilado hacemos un agujero cilíndrico en los higos que vaya desde el rabillo hasta abajo pero sin llegar a la piel.
Una vez hecho el agujero nos ayudamos con el cuchillo para empujar la carne del higo hacia los laterales y dejar bien hecho el hueco.
Una vez hecho esto ponemos en el fondo un cuarto de nuez y encima el queso de cabra tapando el agujero.
Repetimos en todos los higos que vayamos a hacer.
Precalentamos el horno a 180º
En una bandeja para horno colocamos los higos y les echamos un chorro generoso de vino de oporto y miel de encina sobre los higos y la bandeja para que caramelice con el calor.
Metemos en el horno durante 15 minutos función aire.
Pasado este tiempo paramos el horno y ponemos unos minutos opción grill para que se gratinen un pelín. Esto solo lo hacemos un par de minutos o tres.
Por último para emplatar colocamos los higos, machamos nueces en un mortero y se las espolvoreamos por encima, le añadimos con una cuchara el jugo que ha quedado en la bandeja y otro chorrito de miel.
Es una auténtica golosina de lo ricos que están.
¡Buen provecho!
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