España es un país bendecido con una gran variedad de setas comestibles que juegan un papel fundamental en su gastronomía. Desde los bosques frondosos de Galicia hasta las zonas montañosas de Cataluña, estas delicias micológicas aportan sabor y versatilidad a la cocina española. En este artículo, exploraremos algunas de las principales setas comestibles de España y cómo se utilizan en la gastronomía local.
1. Boletus edulis (Boletus)
El Boletus edulis, comúnmente conocido como "boletus", es una de las setas más codiciadas en España. Se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios y se caracteriza por su sombrero marrón y su sabor suave y terroso. Los boletus son ideales para platos como la crema de boletus, la tortilla de setas o el arroz con boletus.
2. Amanita caesarea (Ovolo)
El Ovolo, o "amanita caesarea", es una seta muy apreciada por su sabor delicado y su color naranja dorado. Es común en la región mediterránea de España y se utiliza en platos de alta cocina como carpaccios, ensaladas o incluso asados, donde su sabor suave y dulce realza la comida.
3. Cantharellus cibarius (Rebozuelo)
El rebozuelo, conocido como "Cantharellus cibarius" o "chanterelle", es una seta de tonos amarillos o anaranjados. Su sabor suave y ligeramente afrutado lo convierte en un ingrediente perfecto para risottos, guisos y salsas. Además, su forma característica de embudo lo hace fácil de identificar.
4. Lactarius deliciosus (Níscalos)
Los níscalos, o "Lactarius deliciosus", son setas naranjas con un sabor ligeramente picante y un toque agridulce. Se utilizan en platos de revuelto, guisos y platos a la brasa. Se pueden encontrar en todo el país, especialmente en zonas de pinares y robledales.
5. Pleurotus ostreatus (Seta de Ostra)
Las setas de ostra, o "Pleurotus ostreatus", son apreciadas por su sabor suave y su textura carnosa. Se utilizan en platos salteados, a la parrilla o en risottos, y son conocidas por su versatilidad en la cocina. Se pueden encontrar en todo el país y son fáciles de cultivar.
6. Hydnum repandum (Cantarelus)
Los "cantarelus" o "Hydnum repandum" son setas con un sombrero ondulado de color blanco o crema. Tienen un sabor suave y ligeramente dulce. Se utilizan en guisos y salsas, aportando un toque de elegancia a los platos.
7. Macrolepiota procera (Cabezuelas de Seta)
Las "cabezuelas de seta" o "Macrolepiota procera" son setas de gran tamaño con sombreros marrones y patas esbeltas. Son ideales para rebozar y freír, y se sirven como un delicioso aperitivo en España.
8. Pleurotus eryngii (Setas de Cardo)
Las "setas de cardo" o "Pleurotus eryngii" son apreciadas por su carne firme y su sabor terroso. Se suelen utilizar en platos a la parrilla, en revueltos y como acompañamiento en guisos y arroces. Su textura y sabor las hacen ideales para complementar otros ingredientes en la cocina española.
9. Hypholoma fasciculare (Pie Azul)
El "pie azul" o "Hypholoma fasciculare" es una seta con sombrero de color azul verdoso. A pesar de su aspecto peculiar, es apreciada en la cocina española y se utiliza en guisos y platos a la brasa para aportar su sabor característico.
10. Marasmius oreades (Senderuela)
La "senderuela" o "Marasmius oreades" es una seta pequeña y delicada que crece en prados y pastizales. Se utiliza en platos como revueltos, guisos y salsas, aportando un sabor suave y una textura tierna.
11. Agaricus bisporus (Champiñón)
Los champiñones, o "Agaricus bisporus", son una variedad común de setas que se utilizan en una amplia gama de platos en la gastronomía española. Se pueden preparar al ajillo, a la parrilla, en salsas y en rellenos, aportando su sabor suave y versatilidad a muchas recetas.
13. Morchella vulgaris (Morchella)
Las "morchellas" o "Morchella vulgaris" son setas de forma característica, con un sombrero en forma de colmena. Son altamente valoradas en la gastronomía española y se utilizan en platos gourmet como risottos, salsas y platos de alta cocina. Su textura única y su sabor inconfundible las convierten en un verdadero tesoro culinario.
Estas son algunas de las muchas variedades de setas comestibles que se encuentran en España. La cultura de la recolección y el consumo de setas es una tradición arraigada en muchas regiones del país. Sin embargo, es importante destacar que, dado que algunas setas pueden ser venenosas, es fundamental tener un buen conocimiento micológico o contar con la guía de un experto al recoger setas silvestres.
En la gastronomía española, las setas agregan profundidad y sabor a platos tradicionales y de alta cocina. Desde guisos rústicos hasta creaciones culinarias sofisticadas, las setas son un tesoro culinario que enriquece la experiencia gastronómica en España.
autor: Recetas explicadas
*Ilustraciones meramente orientativas, asegurese bien de conocer bien las setas antes de consumirlas o pida ayuda a un experto.
