España é un país dotado dunha gran variedade de cogomelos comestibles que xogan un papel fundamental na súa gastronomía. Desde os frondosos bosques de Galicia ata as zonas montañosas de Cataluña, estas delicias micolóxicas engaden sabor e versatilidade á cociña española. Neste artigo, exploraremos algúns dos principais cogomelos comestibles de España e como se usan na cociña local.
1. Boletus edulis (Boletus)
O Boletus edulis, coñecido comunmente como "boletus", é un dos cogomelos máis cobizados de España. Atópase en bosques de coníferas e caducifolias e caracterízase pola súa tapa marrón e un sabor suave e terroso. Os boletus son ideais para pratos como crema de boletus, tortilla de cogomelos ou arroz con boletus.
2. Amanita caesarea (Ovolo)
.
O Ovolo, ou "amanita caesarea", é un cogomelo moi apreciado polo seu delicado sabor e a cor laranxa dourada. É común na rexión mediterránea de España e emprégase en pratos de alta cociña como carpaccios, ensaladas ou mesmo asados, onde o seu sabor suave e doce realza a comida.
3. Chanterelle cibarius (Chanterelle)
O chanterelle, coñecido como "Cantharellus cibarius" ou "cantharellus", é un cogomelo amarelo ou laranxa. O seu sabor suave e lixeiramente afroitado faino un ingrediente perfecto para risottos, guisos e salsas. Ademais, a súa característica forma de funil fai que sexa fácil de identificar.
4. Lactarius deliciosus (Nícalos)
.
Os cantarelos, ou "Lactarius deliciosus", son cogomelos laranxas cun sabor lixeiramente picante e un toque azedo-doce. Utilízanse en ovos revoltos, guisos e pratos á prancha. Pódense atopar en todo o país, especialmente en zonas de piñeirais e carballeiras.
5. Pleurotus ostreatus (cogomelo ostra)
Os cogomelos ostra, ou "Pleurotus ostreatus", son apreciados polo seu sabor suave e textura carnosa. Utilízanse en pratos salteados, á prancha ou en risottos, e son coñecidos pola súa versatilidade na cociña. Pódense atopar en todo o país e son fáciles de cultivar.
6. Hydnum repandum (Cantarelus)
"Cantarelus" ou "Hydnum repandum" son cogomelos cunha tapa ondulada branca ou de cor crema. Teñen un sabor suave e lixeiramente doce. Utilízanse en guisos e salsas, aportando un toque de elegancia aos pratos.
7. Macrolepiota procera (cabezas de cogomelos)
As "cabezas de cogomelos" ou "Macrolepiota procera" son cogomelos grandes con tapa marrón e patas delgadas. Son ideais para recubrir e fritir, e en España sérvense como un delicioso aperitivo.
8. Pleurotus eryngii (cogomelos ostra)
Os "cogomelos ostra" ou "Pleurotus eryngii" son apreciados pola súa carne firme e o seu sabor terroso. Adoitan usarse en pratos á prancha, en ovos revoltos e como acompañamento de guisos e arroces. A súa textura e sabor fanos ideais para complementar outros ingredientes da cociña española.
9. Hypholoma fasciculare (pé azul)
O "pé azul" ou "Hypholoma fasciculare" é un cogomelo cunha gorra azul verdosa. A pesar do seu peculiar aspecto, é apreciado na cociña española e emprégase en guisos e pratos á prancha para aportar o seu sabor característico.
10. Marasmius oreades (Senderuela)
A "senderuela" ou "Marasmius oreades" é un pequeno e delicado cogomelo que crece en prados e prados. Utilízase en pratos como ovos revoltos, guisos e salsas, proporcionando un sabor suave e unha textura tenra.
11. Agaricus bisporus (Cogomelo)
Os champiñóns, ou "Agaricus bisporus", son unha variedade común de cogomelos utilizados nunha ampla gama de pratos da gastronomía española. Pódense preparar con allos, á prancha, en salsas e en recheos, aportando o seu sabor suave e versatilidade a moitas receitas.
13. Morchella vulgaris (Morchella)
.
"Morchellas" ou "Morchella vulgaris" son cogomelos de forma característica, cunha tapa en forma de colmea. Son moi valorados na gastronomía española e empréganse en pratos gourmet como risottos, salsas e pratos de alta cociña. A súa textura única e o seu sabor inconfundible convértenas nun verdadeiro tesouro culinario.
Estas son algunhas das moitas variedades de cogomelos comestibles que se atopan en España. A cultura de recoller e comer cogomelos é unha tradición moi arraigada en moitas rexións do país. Non obstante, é importante ter en conta que, como algúns cogomelos poden ser velenosos, é fundamental un bo coñecemento micolóxico ou unha orientación experta á hora de recoller cogomelos silvestres.
Na cociña española, os cogomelos engaden profundidade e sabor aos pratos tradicionais e de alta cociña. Desde guisos rústicos ata sofisticadas creacións culinarias, os cogomelos son un tesouro culinario que enriquece a experiencia gastronómica en España.
autor: Receitas explicadas
*As ilustracións son só orientativas, asegúrate de coñecer ben os cogomelos antes de consumilos ou pídelle axuda a un experto.
