El magret de pato, una joya en la alta cocina, ha conquistado los corazones de los amantes de la gastronomía en todo el mundo. En este artículo, nos sumergiremos en la fascinante historia del magret de pato y exploraremos cómo la marca Selectos de Castilla ha elevado este manjar a nuevas alturas, brindando una experiencia culinaria inigualable.
Orígenes Históricos:
La historia del magret de pato se remonta a la tradición culinaria francesa, donde inicialmente se utilizaba como parte de la producción de foie gras. La palabra "magret" proviene del occitano "magre", que significa "graso". A lo largo del tiempo, el magret evolucionó para convertirse en un plato independiente, apreciado por su delicioso sabor y su textura única.
Características Distintivas del Magret de Pato:
El magret de pato es conocido por su equilibrio perfecto entre carne magra y grasa externa. Durante la cocción, la capa de grasa se derrite, impregnando la carne con un sabor exquisito y una jugosidad incomparable. Esta dualidad de texturas y sabores lo convierte en un ingrediente muy versátil que puede ser el protagonista de platos simples o sofisticadas creaciones gastronómicas.
Selectos de Castilla: Compromiso con la Calidad:
Cuando se trata de magret de pato de calidad excepcional, la marca Selectos de Castilla se destaca como un referente. Esta empresa, arraigada en la tradición culinaria de la región, se enorgullece de ofrecer productos que respetan las prácticas artesanales y la calidad de sus ingredientes. La cría cuidadosa de patos, la selección meticulosa de materias primas y los estándares de producción elevados distinguen al magret de Selectos de Castilla.
Experiencia Sensorial Inigualable:
El magret de pato de Selectos de Castilla garantiza una experiencia sensorial única. Cada bocado es un viaje de sabores que despiertan el paladar, desde la intensidad de la carne magra hasta la sutileza de la grasa derretida. La calidad de este producto se refleja en su jugosidad y terneza, convirtiéndolo en una elección perfecta para aquellos que buscan una experiencia gastronómica excepcional.
Usos Versátiles en la Gastronomía:
La versatilidad del magret de pato de se manifiesta en la diversidad de platos que se pueden crear. Desde preparaciones sencillas, como magret a la parrilla con una reducción de frutas, hasta opciones más elaboradas, como magret con salsa de vino tinto y hongos, este ingrediente se adapta a todos los gustos y ocasiones.
Conclusión:
El magret de pato, en particular el de la marca Selectos de Castilla, es mucho más que un simple manjar; es una experiencia culinaria que celebra la tradición, la calidad y el arte de la gastronomía. Al elegir el magret de pato de Selectos de Castilla, se elige sumergirse en un mundo de sabores refinados y texturas exquisitas. En cada plato, la marca lleva consigo la rica herencia culinaria de la región y la entrega con pasión y compromiso. Déjate seducir por la delicia que es el magret de pato de Selectos de Castilla y descubre la excelencia en cada bocado.
Ingredientes:
• Un Magret de pato
Selectos de Castilla
• Foie Gras Mi Cuit
• Sal Maldon
• Cebollino
• Cebolla
• Aceite de oliva
Esta receta no tiene mas misterio que usar un buen producto.
Es sencillo, delicioso y se prepara en un momento, lo que convierte este producto en algo que debe estar siempre presente en nuestras frigoríficos para matar el hambre y darnos un gustazo.
En primer lugar troceamos y pochamos la cebolla en aceite de oliva a fuego lento. Le damos un golpe de calor fuerte al final para que quede bien dorada, que con los ojos también se come.
Ponemos en un colador para que eche todo el aceite y después en un papel absorbente para que quede lo menos aceitosa posible.
Salamos.
Atemperamos el magret dentro de su bolsa unos 20 minutos a 50º en nuestro horno de vapor. El que no tenga que lo ponga un par de horas fuera de la nevera y le servirá igual. El fin es que no esté frío por dentro ya que el magret debe quedar sellado por fuera y entre poco hecho y al punto por dentro.
Cogemos nuestro magret y por la parte de la grasa le hacemos unos cortes diagonales en ambos sentidos, para que quede como una cuadrícula.
Ponemos nuestra plancha doméstica o una sartén grande a fuego máximo sin aceite(se va a cocinar en su propia grasa) y cuando empiece a humear ponemos el magret por la parte de la grasa.
Vamos observando hasta que se empiece a dorar y le damos la vuelta. El punto de la carne es esencial, como ya os he dicho antes es importante que quede dorado por fuera y poco hecho por dentro. Al tener la plancha tan fuerte vamos a conseguir que se selle enseguida y luego a fuego un poco mas bajo dejamos que sus jugos interiores cuezan la carne en su interior dentro en sus propios jugos. Este proceso puede durar unos 2-3 minutos por cada lado.
Cuando esté sacamos a una tabla y hacemos lascas siguiendo los cortes diagonales que habíamos hecho al inicio.
Emplatamos colocando la cebolla entre lasca y lasca y salamos con sal maldon.
Con nuestro rallador cogemos el micuit y rallamos encima sin excedernos ya que queremos que acompañe el sabor, no que se lo anule ni se lo cambie.
Le añadimos cebollino picado y ¡listo!
Aconsejo acompañarlo con una ensalada fresquita para contrastar aún mas los sabores.
Arroz con Boletus, y Magret de Pato
Los Boletus y el Magret de Pato: Una Deliciosa Combinación Culinaria
La gastronomía es un arte que nos brinda la oportunidad de explorar sabores únicos y fusionar ingredientes que despiertan nuestros sentidos. En esta ocasión, nos sumergiremos en la apetitosa combinación de los boletus y el magret de pato, dos elementos que, cuando se unen, crean una experiencia culinaria inolvidable.
Los boletus, también conocidos como ceps, porcini o boletos, son una variedad de hongos que crecen en zonas forestales, especialmente en climas templados y húmedos. Su sabor y textura los convierten en un manjar muy apreciado en la cocina gourmet. Estos hongos se destacan por su sombrero carnoso, su pie robusto y su característico aroma terroso.
Los boletus ofrecen una versatilidad culinaria excepcional. Pueden ser consumidos frescos o secos, y son ideales tanto para platos principales como acompañamientos. Su perfil de sabor umami se presta perfectamente para realzar otros ingredientes en una preparación. Desde risottos hasta salsas, los boletus añaden profundidad y complejidad a las creaciones culinarias.
El magret de pato es un corte de carne procedente del pecho del pato. Su carne jugosa y tierna, acompañada de una capa de piel crujiente, es un deleite para los amantes de la comida refinada. A menudo, se cocina a la plancha para resaltar su sabor natural y crear esa agradable combinación de texturas.
La carne de magret de pato es conocida por su intensidad de sabor y su capacidad para aceptar diferentes acompañamientos y sabores. Es en esta sinergia culinaria donde entra en juego la armonía con los boletus. La combinación de la riqueza umami de los boletus y el carácter distintivo del magret de pato resulta en una experiencia gastronómica única.
La fusión de los boletus y el magret de pato es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes contrastantes pueden complementarse mutuamente. Mientras los boletus aportan profundidad y sabor terroso, el magret de pato agrega elegancia y riqueza al plato. La preparación de un risotto con boletus y magret de pato a la plancha, como se describió anteriormente, es solo una de las muchas formas en que estos ingredientes pueden combinarse para crear una experiencia culinaria excepcional.
la combinación de boletus y magret de pato es una muestra de cómo la cocina puede ser una manifestación artística en la que los sabores y las texturas se unen para cautivar nuestros sentidos. Este dúo culinario nos invita a explorar nuevos horizontes gastronómicos y a disfrutar de la riqueza de la naturaleza en cada bocado.
Ingredientes:
- 1 magret de pato Selectos de Castilla
- 100 g de boletus frescos o secos de O Graneiro de Amelia(previamente rehidratados)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Caldo del cocido (aproximadamente 500 ml)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Comienza por preparar el magret de pato: Haz cortes diagonales en la piel del magret sin llegar a la carne. Sazona con sal y pimienta. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y coloca el magret con la piel hacia abajo. Cocina durante unos 6-8 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltea el magret y cocina por otros 3-4 minutos para un punto de cocción medio. Luego, retíralo de la sartén y déjalo reposar antes de cortarlo en rodajas finas. Reservamos.
2. Mientras se cocina el magret, prepara el arroz: En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo picados y la cebolla picada hasta que estén doraditos.
3. Agrega los boletus rehidratados y escurridos, y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos. Reservamos escurriendo el caldo que generan para echárselo al arroz.
4. Añade el arroz a la cacerola con un chorrito de aceite de oliva y el caldo anterior, y revuelve para que se impregne de los sabores. Cocina durante un par de minutos hasta que los granos de arroz estén ligeramente transparentes.
5. Agrega el caldo del cocido caliente a la cacerola, poco a poco, mientras revuelves. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido la mayor parte del caldo. Esto llevará alrededor de 15-20 minutos.
6. Una vez que el arroz esté cocido, ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
7. Agrega el sofrito con los boletus y mezcla bien.
8. Coloca el magret sobre la cacerola para que se atempere, agrégale sal maldon y deja reposar tapado unos 10 minutos.
9. Sirve el arroz en platos individuales y coloca las rodajas de magret de pato a la plancha sobre el arroz.
¡Listo! Disfruta de tu deliciosa comida de arroz con boletus, y magret de pato a la plancha.
¡Buen provecho!
Ingredientes:
- Un magret de pato Selectos de Castilla
- Orejones
- Pasas
- Vino de oporto
- Reducción de vinagre de frambuesa
- Sal
- Pimienta
Lo primero que vamos a hacer es quitar del magret los pequeños cálamos (parte inferior de la pluma) que hayan podido quedar hasta dejarlo completamente limpio.
Una vez hecho esto hacemos rombos con el cuchillo en la parte de la grasa de nuestro magret, para ello hacemos primero diagonales de izquierda a derecha y luego al revés. De ésta manera facilitaremos que se haga la carne.
El magret debe quedar poco hecho, marcado por ambos lados pero rojo y jugoso en su interior.
Salpimentamos el magret.
Marcamos el magret primero por la parte de la grasa y a continuación por el lado carnoso.
Cuando esté marcado añadimos los orejones y las pasas.
A continuación agregamos un chorro generoso de vino de oporto y flameamos.
Añadimos un chorrito de vinagre de frambuesa.
Movemos la sartén como si de un pil-pil se tratase para que liguen los jugos del magret y el vino.
Emplatamos.
Magret de pato braseado
Ingredientes:
- 1 Magret de pato braseado y loncheado Selectos de Castilla.
- 1 Cebolla
- 2 Patatas
- Aceite de Oliva
- Sal maldon
- Pimienta negra
¿Has odio hablar de los productos de 5ª gama? Para los que no lo sepan los productos de 5ª gama son aquellos que ya han sido elaborados, cocinados y envasados. Por lo tanto solo queda servirlos o darle un toque personal como en este caso.
Pelamos las patatas y la cebolla.
Una vez peladas cortamos la patata en láminas y la cebolla en juliana. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180º.
En una bandeja de horno ponemos aceite de oliva y añadimos la patata y la cebolla, salamos y dejamos hacer durante unos 20 minutos.
Una vez que veamos que está todo doradito sacamos y escurrimos bien para evitar que quede el menor aceite posible.
Colocamos la patata y la cebolla en una bandeja alargada. Reservamos.
Con el horno a 180 º introducimos el magret en su bolsa para que se haga en sus propios jugos.
Transcurridos 4-5 minutos sacamos el magret del horno y colocamos sobre la cama de patata y cebolla que hemos hecho. Al hacerlo tenemos cuidado de no tirar sus jugos de la bolsa ya que los vamos a utilizar para echárselo por encima y darle un sabor espectacular.
Por último salamos con sal maldon y echamos pimienta negra recién molida con nuestro molinillo.
Ingredientes:
- Un magret de pato Selectos de Castilla
- Orejones
- Pasas
- Queso parmesano
- Vino de oporto
- Reduccíón de vinagre de frambuesa
- Sal
- Pimienta
Lo primero que vamos a hacer es quitar del magret los pequeños cálamos (parte inferior de la pluma) que hayan podido quedar hasta dejarlo completamente limpio.
Una vez hecho esto hacemos rombos con el cuchillo en la parte de la grasa de nuestro magret, para ello hacemos primero diagonales de izquierda a derecha y luego al revés. De ésta manera facilitaremos que se haga la carne.
El magret debe quedar poco hecho, marcado por ambos lados pero rojo y jugoso en su interior.
Salpimentamos el magret.
Marcamos el magret primero por la parte de la grasa y a continuación por el lado carnoso.
Cuando esté marcado añadimos los orejones y las pasas.
A continuación agregamos un chorro generoso de vino de oporto y flameamos.
Añadimos un chorrito de vinagre de frambuesa.
Movemos la sartén como si de un pil-pil se tratase para que liguen los jugos del magret y el vino.
Una vez ligado ponemos todo en una bandeja y refrigeramos durante unas 4 horas en el frigorífico.
Pasado éste tiempo sacamos el magret y lo cortamos el lascas muy finitas. Si tenemos una cortadora mejor y si no con un cuchillo muy afilado.
Emplatamos.
Templamos los jugos con las pasas y los orejones en una sartén y los echamos por encima de las lascas.
Para finalizar rayamos queso parmesano por encima.
Listo para disfrutar.
En el corazón de la cocina, donde la excelencia y la sofisticación convergen, nos deleitamos con el esplendor del Magret de Pato Relleno de Foie de Selectos de Castilla. Este sublime producto de 5ª gama es un testimonio de la maestría gastronómica, donde la suculencia de la carne de pato y la riqueza cremosa del foie se fusionan en un deleite para los sentidos. La calidad excepcional de Selectos de Castilla se manifiesta en cada bocado, elevando el arte culinario a nuevas alturas.
En este festín culinario, exploramos la armonía de sabores con una salsa cautivadora que abraza cada magret. La cebolla caramelizada, meticulosamente troceada en juliana, se entrelaza con pasas y orejones, creando un tapiz de agridulce exquisito. La mermelada de frutas del bosque o de higos aporta un toque frutal y sofisticado, mientras que el vino dulce, ya sea Oporto o Pedro Ximénez, sirve como el néctar que vincula estos elementos en una sinfonía gustativa única.
Esta experiencia culinaria, diseñada para paladares exigentes, invita a apreciar cada detalle. Una obra maestra gastronómica que rinde homenaje a la excelencia de Selectos de Castilla, este plato promete transportar a los comensales a un viaje de placer y refinamiento. ¡Sumérgete en esta experiencia sensorial única!
Ingredientes:
- 2 magrets de pato rellenos de foie de Selectos de Castilla (producto de 5ª gama)
- 1 cebolla, troceada en juliana
- 2 cucharadas de mermelada de frutas del bosque o de higos
- 50 gramos de pasas
- 50 gramos de orejones (albaricoques secos)
- 200 ml de vino dulce (como Oporto o Pedro Ximénez)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Frutos rojos frescos para decorar (opcional)
Instrucciones:
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla troceada en juliana y cocínala hasta que esté caramelizada, aproximadamente 15-20 minutos.
Añade las pasas, los orejones, la mermelada de frutas del bosque o de higos y el vino dulce a la sartén con la cebolla caramelizada. Cocina la mezcla a fuego medio hasta que se reduzca y espese, esto tomará unos 10-15 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
retira la manteca amarilla que ha resultado de la pasteurización de los magret. (Puedes reutilizarla como grasa para freir)
Si los magrets estaban en la nevera, puedes atemperarlos calentándolos en el microondas durante 10-15 segundos.
Sirve la salsa bien caliente.
Coloca los magrets de pato rellenos de foie loncheados en platos individuales y salsea con la reducción de frutos rojos, cebolla caramelizada, pasas y orejones, de manera que el calor de la salsa caliente los magrets.
Puedes decorar con frutos rojos frescos si lo deseas.
¡Disfruta de esta refinada receta de Magret de Pato Relleno de Foie con una salsa agridulce y llena de sabores, perfecta para ocasiones especiales!
