¡Bienvenidos a la época más mágica y deliciosa del año en www.recetasexplicadas.com!
En nuestro artículo especial de Navidad, nos sumergimos en el fascinante mundo de la gastronomía festiva, donde los aromas de especias, la calidez de los fogones y la alegría de compartir se entrelazan para crear momentos inolvidables alrededor de la mesa.
En esta celebración única, exploraremos recetas extraordinarias que van más allá de lo convencional, fusionando tradición e innovación para deleitar los paladares más exigentes. Desde entradas que despiertan los sentidos hasta postres que cierran la velada con broche de oro, descubriremos juntos el arte de transformar ingredientes cotidianos en platos extraordinarios.
Prepárense para sumergirse en un festín de sabores, texturas y colores que harán de esta Navidad una experiencia culinaria inolvidable.
¡Acompáñennos en este viaje gastronómico donde la magia de la cocina se combina con el espíritu navideño para crear momentos que perdurarán en el corazón y el paladar de todos!
ENTRANTES
La tosta de trucha de la montaña palentina Selectos de Castilla con una base de queso crema y coronada con huevas de trucha no solo es una delicia para el paladar, sino que también ofrece una variedad de beneficios para la salud gracias a los nutrientes presentes en la trucha ahumada y las huevas de trucha.
Ambos ingredientes son excelentes fuentes de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos musculares. Además, son ricos en ácidos grasos omega-3, que promueven la salud cardiovascular y cerebral, ayudando a reducir el riesgo de enfermedades del corazón y promoviendo una función cerebral óptima.
Además, la trucha ahumada y las huevas de trucha son ricas en vitaminas y minerales, como la vitamina D, vitamina B12, hierro y calcio, que son importantes para una variedad de funciones en el cuerpo, incluyendo la salud ósea, la función cognitiva y el sistema inmunológico.
Por si fuera poco, son opciones bajas en calorías y grasas saturadas, lo que las hace adecuadas para aquellos que desean mantener una alimentación equilibrada y saludable. Al incorporar estos ingredientes en una tosta con una base de queso crema y eneldo, estás creando una opción deliciosa y nutritiva para disfrutar como aperitivo o como parte de una comida ligera.
Ingredientes:
- 4 rebanadas de pan de tu elección
- 200g de trucha de la montaña palentina Selectos de Castilla
- 150g de queso crema
- 50g de huevas de trucha Selectos de Castilla
- Eneldo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparar el pan: Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora o en el horno hasta que estén crujientes.
Preparar el queso crema: En un tazón pequeño, mezcla el queso crema con un poco de pimienta al gusto. Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para que sea más fácil de untar sobre las tostadas.
Montar las tostadas: Unta una capa generosa de queso crema sobre cada rebanada de pan tostado.
Agregar la trucha: Coloca varias lonchas de trucha de la montaña palentina Selectos de Castilla sobre el queso crema en cada tostada. Asegúrate de cubrir toda la superficie del pan con la trucha.
Coronar con huevas de trucha: Espolvorea las huevas de trucha sobre la trucha en cada tostada. Puedes usar la cantidad que desees, dependiendo de tu gusto.
Decorar con eneldo: Picar finamente un poco de eneldo fresco y espolvorearlo sobre las tostadas. El eneldo no solo agregará un delicioso sabor, sino que también le dará un toque de color y frescura al plato. (también podemos usar eneldo seco si no lo encontramos fresco)
Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra: Justo antes de servir, rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre las tostadas. Esto realzará los sabores y le dará un acabado brillante a tu plato.
¡Y eso es todo! Ahora tienes una deliciosa tosta de trucha de la montaña palentina Selectos de Castilla con una base de queso crema, coronada con huevas de trucha, eneldo fresco y un toque final de aceite de oliva virgen extra. ¡Disfruta de esta exquisita combinación de sabores!
En la temporada festiva, cada bocado cuenta una historia de celebración y convivialidad. En este espíritu, presentamos una receta que no solo despierta los sentidos, sino que también agrega un toque de elegancia a tus eventos navideños. Esta exquisita combinación de sabores y texturas se convierte en el acompañamiento perfecto para comenzar cualquier festín navideño con estilo y sabor.
Por qué es un buen entrante para los eventos navideños:
- Fusión de sabores festivos: La combinación del sutil sabor de los champiñones, la intensidad ahumada del bacon y la cremosidad de la nata de cocinar se fusionan para crear una sinfonía de sabores que evocan la esencia misma de la Navidad.
- Presentación elegante: Los volovanes, delicadamente hojaldrados, actúan como el lienzo perfecto para este festín culinario. Rellenos y adornados con maestría, estos bocados se convierten en una declaración visualmente atractiva que deleitará tanto a la vista como al paladar.
- Preparación fácil y rápida: En la ajetreada temporada navideña, la simplicidad es clave. Esta receta, con su proceso sencillo, permite que todos disfruten de un entrante sofisticado sin comprometer horas preciosas de preparación. Ideal para sorprender a tus invitados sin esfuerzo.
- Versatilidad culinaria: Ya sea como parte de un bufé navideño o como entrante principal, estos volovanes se adaptan fácilmente a diversas configuraciones, asegurando que se conviertan en la estrella culinaria de cualquier reunión festiva.
En resumen, los Volovanes Rellenos de Champiñones y Bacon ofrecen una experiencia culinaria que encapsula la magia de la Navidad en cada bocado. Su fácil preparación, presentación elegante y explosión de sabores hacen de este entrante la elección perfecta para elevar tus eventos navideños a nuevas alturas gastronómicas. ¡Celebremos juntos con este festín delicioso y festivo!
Ingredientes:
• Volovanes de hojaldre
• Bacon ahumado
• Champiñones
• Puerro
• Nata de cocinar
• Pimienta negra
• Sal
Troceamos el puerro los champiñones y el bacon en trozos pequeñitos y saltemos en una sartén con aceite de oliva. Primero el puerro y cuando se dore añadimos los champis para que no se nos pasen.
En una sartén a parte salteamos el bacon.
Cuando esté salteado reservamos un poco para adornar.
Mezclamos el sofrito y el bacon y añadimos la nata de cocinar sin parar de remover hasta que reduzca.
Salpimentamos.
Cuando haya reducido rellenamos los volovanes y adornamos poniéndole el bacon que hemos reservado en la parte superior.
Fácil, rápido y elegante.
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 rebanadas de pan rústico o pan de pueblo.
- 150 g de foie fresco de Selectos de Castilla.
- 1 cebolla grande.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- Sal en escamas.
- Pimienta negra recién molida.
Instrucciones:
Caramelizar la cebolla:
Pela y corta la cebolla en juliana fina.
En una sartén a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla. Añade la cebolla y sofríela lentamente hasta que esté transparente (unos 10 minutos).
Añade el azúcar moreno y remueve bien. Cocina a fuego bajo durante otros 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté caramelizada. Reserva.
Preparar el pan:
Tosta ligeramente las rebanadas de pan en una sartén, parrilla o tostadora para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Cocinar el foie:
Corta el foie en láminas de unos 1-1,5 cm de grosor.
Calienta una sartén antiadherente a fuego alto, sin añadir grasa.
Cuando esté muy caliente, coloca las láminas de foie y dóralas 20-30 segundos por cada lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Montar la tosta:
Coloca una base generosa de cebolla caramelizada sobre cada rebanada de pan.
Añade una lámina de foie encima.
Espolvorea una pizca de sal en escamas y pimienta negra molida al gusto.
¡Sirve de inmediato y disfruta del equilibrio perfecto entre el sabor intenso del foie y el dulzor de la cebolla caramelizada!
presentamos un deleite gastronómico que elevará tus celebraciones a nuevas alturas: el Pastel de Salmón o Trucha Ahumada. Una amalgama de sabores frescos y ahumados, esta creación es una obra maestra culinaria que combina la elegancia del salmón o trucha ahumada con la frescura del aguacate, los tomates y la suavidad del queso de untar. Un festín visual y gustativo que cautivará a tus invitados desde el primer bocado.
Por qué es un buen plato para los eventos navideños:
- Elegancia en capas: Este pastel se construye estratégicamente en capas que no solo añaden complejidad visual, sino que también mezclan texturas y sabores de manera armoniosa. Desde la cremosidad del surimi y queso de untar hasta la frescura del aguacate y tomate, cada estrato cuenta una historia culinaria única.
- Facilidad de preparación: Con la ayuda de un robot de cocina o una batidora, la preparación de las capas se simplifica, permitiendo que incluso los anfitriones ocupados creen un plato impresionante sin complicaciones excesivas. Ideal para eventos donde la eficiencia en la cocina es esencial.
- Adaptabilidad: Este pastel es una obra maestra versátil. Se puede servir como plato principal en una comida festiva o como parte de un elegante buffet. Su versatilidad lo convierte en la elección perfecta para diversas configuraciones navideñas.
- Toque de lujo con salmón o trucha ahumada: La elección de salmón o trucha ahumada de calidad eleva este plato a un nivel superior. La recomendación de "selectos de castilla" garantiza una experiencia ahumada excepcional que impresionará a los paladares más exigentes.
En conclusión, el Pastel de Salmón o Trucha Ahumada no solo es un plato festivo, sino una experiencia gastronómica que trasciende lo convencional. Su belleza en capas, su facilidad de preparación y la elección de ingredientes de calidad lo convierten en un elemento imprescindible para tus eventos navideños. ¡Celebremos la temporada con esta deliciosa creación que deleitará a todos tus invitados!
Ingredientes:
- Salmón o trucha ahumada selectos de castilla(una bandeja aprox)
- 12-14 Palitos de surimi
- 1 Aguacate grande
- 2 Tomates
- 150g Queso de untar
- Mayonesa
- Aceite de Oliva Virgen
- 4 Planchas de pan de molde sin corteza
Ponemos en el robot de cocina los palitos de surimi con 150 g de queso de untar y un chorrito de aceite. Trituramos y reservamos. (Si no tenemos robot de cocina podemos hacerlo con la batidora en un vaso grande)
Limpiamos el vaso y metemos el aguacate pelado y sin el hueso, una pizca de sal y los dos tomates bien lavados. Trituramos y reservamos.
Ponemos una plancha de pan y untamos bien con la mezcla del surimi y el queso.
Ponemos una segunda plancha de pan y untamos bien con la mezcla del aguacate y tomate.
A continuación ponemos una tercera plancha de pan y untamos bien con otra capa de surimi y queso.
Una vez que esté bien montada ponemos la última capa de pan y la untamos con una capa fina de mayonesa.
Por último colocamos el salmón sin que queden huecos.
Se puede adornar con huevo cocido, mayonesa, huevas de lumpo… ¡A tu gusto! O simplemente dejarla como está. De todas maneras está deliciosa.
Ingredientes (para 2 tostas):
- 2 rebanadas de pan rústico o pan de hogaza.
- 6-8 lonchas de jamón de pato ahumado (Selectos de Castilla).
- 1 tomate maduro grande.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Sal al gusto.
- Pimienta negra recién molida (opcional).
Instrucciones:
Preparar el pan:
Tosta las rebanadas de pan en una sartén, parrilla o tostadora hasta que estén doradas y crujientes.
Hacer el tomate triturado:
Ralla el tomate maduro en un bol usando un rallador grueso, descartando la piel.
Añade una pizca de sal y un chorrito generoso de AOVE. Mezcla bien.
Montar las tostas:
Extiende el tomate triturado sobre las rebanadas de pan caliente.
Coloca de 3 a 4 lonchas de jamón de pato ahumado en cada tosta.
Acabado final:
Rocía un poco más de AOVE por encima.
Si lo deseas, añade un toque de pimienta negra recién molida para realzar los sabores.
Sugerencias:
Puedes acompañar las tostas con una ensalada ligera o un vaso de vino tinto joven para completar la experiencia.
Milhojas de Berenjena y Mozzarella con Pimientos Asados: Un Toque Elegante para Navidad
Este plato encantador combina la suavidad de la mozzarella con la intensidad de los pimientos y la berenjena, ofreciendo una opción deliciosa y elegante para tus celebraciones navideñas.
Por qué es perfecto para eventos navideños:
- Elegancia Minimalista: La presentación en capas con ingredientes frescos crea un plato visualmente atractivo, aportando elegancia sin complicaciones a tu mesa festiva.
- Preparación Rápida y Fácil: Con pasos simples como marcar las rodajas de berenjena y apilar las milhojas, esta receta permite disfrutar de un plato refinado sin dedicar horas en la cocina.
- Sabores Equilibrados: La combinación de berenjena, mozzarella y pimientos asados ofrece una armonía de sabores, complementada por el machado de ajo, perejil y nueces que añade un toque adicional de sabor y textura.
- Toque Final con Bálsamo de Pedro Ximenez: La crema balsámica al Pedro Ximenez culmina este plato con un toque dulce y avellanado, elevándolo a una experiencia gourmet sin complicaciones.
En resumen, las Milhojas de Berenjena y Mozzarella con Pimientos Asados son la elección ideal para tus eventos navideños. Con su preparación rápida, presentación elegante y equilibrio de sabores, este plato se convierte en una incorporación deliciosa y sin complicaciones a tu mesa festiva. ¡Celebremos la Navidad con estilo y sabor!
Ingredientes:
- 1 berenjena.
- 1 mozzarella fresca.
- 1 pimiento asado.
- 1 diente de ajo.
- 3-4 nueces.
- Perejil.
- Aceite de oliva virgen.
- Crema balsámica al Pedro Ximenez.
- Sal.
Cortamos la berenjena en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente, pensar que al cocinarlas se reducen un poco.
Cortamos la mozzarella en rodajas y dejamos escurriendo sobre un papel absorbente.
Hacemos la misma operación con los pimientos asados.
Ponemos la sartén a fuego medio, echamos un chorrito de aceite y marcamos las rodajas de berenjena por ambos lados. Cuando estén doradas salamos, retiramos y reservamos.
Hacemos un machado de ajo y perejil en el mortero, una vez bien machacado le añadimos aceite de oliva virgen y nueces troceadas. Reservamos.
Ahora vamos a montar las milhojas, para ello ponemos en el plato una rodaja de berenjena, a continuación una de mozzarella y una de pimiento, tapamos con otra de berenjena y a continuación otra de mozzarella para terminar tapando todo con otra capa de berenjena.
Una vez montada nuestra milhojas le añadimos por encima el machado de ajo, perejil y nueces que hemos hecho.
Rematamos el plato con un chorrito de bálsamo de Pedro Ximenez por encima.
En las mesas de España, especialmente durante las festividades navideñas, un invitado ilustre se presenta para cautivar los sentidos y honrar una tradición que se remonta siglos atrás: el Jamón Ibérico de Bellota, con la distinción y excelencia de la casa Blázquez.
Una Tradición Arraigada:
El jamón en España no es simplemente un alimento; es una expresión de identidad y cultura. La tradición del Jamón Ibérico de Bellota se ha transmitido de generación en generación, forjando una conexión profunda con la tierra y las prácticas artesanales. Este manjar representa la culminación de un proceso que comienza con cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas en las dehesas, garantizando una calidad insuperable.
Blázquez: Vanguardia en la Excelencia:
En este panorama, la casa Blázquez emerge como un faro de calidad y dedicación. Con décadas de experiencia, Blázquez se ha convertido en un referente en la producción de Jamón Ibérico de Bellota. Su compromiso con la excelencia se evidencia en cada fase del proceso: desde la selección meticulosa de cerdos de raza ibérica hasta la curación artesanal en secaderos naturales. El resultado es un jamón que no solo cumple con las más altas expectativas sino que las supera, ofreciendo una experiencia sensorial única.
Carácter y Distinción en Cada Bocado:
El Jamón Ibérico de Bellota Blázquez se destaca por su sabor intenso, textura suave y aroma envolvente. La bellota imparte un carácter singular al producto, generando un veteado de grasa infiltrada que añade untuosidad y complejidad al jamón. Cada loncha revela la dedicación artesanal detrás de este manjar, haciendo de cada bocado una celebración de la riqueza gastronómica española.
Versatilidad en la Mesa Festiva:
La versatilidad del Jamón Ibérico de Bellota Blázquez lo convierte en un protagonista indispensable en las celebraciones navideñas. Ya sea acompañado de queso, servido como aperitivo o como complemento en platos principales, su presencia en la mesa eleva instantáneamente la ocasión. Este jamón se convierte en la joya culinaria que realza cada brindis y crea recuerdos imborrables en torno a la mesa festiva.
Conclusiones que Resuenan:
En resumen, el Jamón Ibérico de Bellota Blázquez trasciende las expectativas culinarias para convertirse en un símbolo de la rica tradición gastronómica española. Su calidad excepcional, arraigada en la historia y cultura del país, lo coloca en un pedestal culinario durante las festividades. Al elegir Blázquez, no solo se celebra la Navidad, sino también la maestría y el legado de una tradición que sigue cautivando corazones y paladares en cada rincón de España. ¡Que estas festividades estén marcadas por la excelencia y el deleite que solo un Jamón Ibérico de Bellota Blázquez puede ofrecer!
Accede aquí para adquirirlo
Pescados y Mariscos
Pulpo AL Vapor
Cocinar el pulpo al vapor tiene varias ventajas que hacen que sea considerada una de las mejores formas de prepararlo:
Conservación de Textura: El vapor permite cocinar el pulpo de manera suave y uniforme, ayudando a preservar su textura tierna y jugosa. A diferencia de otros métodos de cocción más agresivos, como hervir, el vapor evita que la carne se vuelva gomosa o demasiado firme.
Sabor Intenso: Cocinar al vapor permite que el pulpo retenga sus jugos naturales, lo que contribuye a un sabor más intenso y auténtico. Además, al utilizar el vapor, se minimiza la pérdida de nutrientes y sabores en comparación con otros métodos de cocción.
Menos Pérdida de Nutrientes: Al cocinar al vapor, se reducen las pérdidas de nutrientes que pueden ocurrir durante la cocción en agua, ya que los nutrientes no se filtran en el líquido de cocción.
Versatilidad en Aromatización: Al cocinar al vapor, puedes agregar hierbas, especias o incluso líquidos aromatizantes al agua del vapor para infundir al pulpo con sabores adicionales sin comprometer su textura.
Control de la Temperatura: Al cocinar en un horno de vapor, puedes controlar con precisión la temperatura, lo que es crucial para lograr la textura perfecta en el pulpo. Cocinar a 100ºC durante 70 minutos, como en la receta mencionada seguidamente, asegura una cocción lenta y uniforme.
En resumen, cocinar el pulpo al vapor es una opción que resalta su sabor natural, preserva su textura y minimiza la pérdida de nutrientes, lo que lo convierte en un método popular entre los amantes del buen pulpo.
Ingredientes:
- 1 pulpo grande (aproximadamente 4-5 kg)
- Aceite de oliva extra virgen
- Ajos, 4-6 dientes, fritos
- Pimentón al gusto, adquiérelo en O graneiro de Amelia
- Esencia de humo opcional
Instrucciones:
- Limpia el pulpo a fondo, asegurándote de retirar cualquier impureza y quítale la cabeza y el pico. Puedes pedir ayuda al pescadero para limpiarlo. Puedes cocer la cabeza al mismo tiempo y aprovecharla para hacer un salpicón de marisco o unas croquetas.
- En una bandeja apta para horno de vapor perforada, coloca el pulpo.
- Cocina el pulpo en el horno de vapor a 100ºC y vapor constante al 100% durante 70 minutos.
- Mientras se cocina el pulpo, pela y corta los ajos en láminas finas. Fríelos en aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes.
- Después de la cocción, retira el pulpo del horno y deja reposar durante unos minutos.
- Corta el pulpo en trozos o en patas, como más te guste y colócalo en un plato.
- Haz una mezcla con aceite de oliva extra virgen y pimentón al gusto y agregásela con los ajos fritos por encima. Si te gusta el toque ahumado puedes añadirle unas gotitas de esencia de humo al majado.
Vieira con crema de calabaza, gorgonzola y caviar de salmón
Ingredientes:
- Seis vieiras
- Huevas de Trucha Selectos de Castilla
- Media cebolla
- Un puerro mediano
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Medio kilo de calabaza pelada
- Una patata
- Un calabacín pequeño
- 100g de queso gorgonzola
- Un vaso y medio de agua
- Sal
- Un diente de ajo
- Pimienta negra
para la crema:
Primero vamos a preparar la crema de calabaza, para ello picamos la cebolla y el puerro, y rehogamos a fuego lento en aceite de oliva sin que lleguen a dorarse.
Troceamos la calabaza, la patata y el calabacín, y lo agregamos al sofrito.
Salpimentamos y añadimos el agua. El agua se puede sustituir por caldo de pollo al gusto.
Se deja cocer entre 30-35 minutos a fuego medio.
Cuando termina de cocer añadimos el queso gorgonzola.
Dejamos que repose 15 minutos y trituramos hasta que quede muy fina.
También se puede hacer en robot de cocina siguiendo los mismos pasos.
Reservamos la crema para emplatar.
Para las vieiras:
Abrimos las vieiras con ayuda de un cuchillo y limpiamos bien bajo el grifo para que no tengan restos de arena.
Quitamos el manto que es toda la parte que va alrededor de la vieira, es decir, dejamos solo la parte central, la carne y el coral.
En una sartén sofreímos el diente de ajo a fuego muy muy lento para que suelte bien todo su aroma.
Una vez que el ajo se ha dorado colamos el aceite, de esta manera tendremos un aceite de ajo sin encontrarnos los pedazos.
En este aceite hacemos las vieiras, primero por la parte de la carne y después por la parte de la concha, depende del grosor de la vieira pero habrá que cocinarlas unos dos minutos por cada lado.
Una vez cocinada extraemos la carne de la concha. Reservamos.
Para el emplatado:
Vamos rellenando las conchas una una con la crema de calabaza al gorgonzola.
Una vez rellenas colocamos cada vieira en su concha.
Por último colocamos unas huevas de trucha que les darán el toque perfecto con su intenso sabor.
Ingredientes:
-Ostras vivas
-Espinacas frescas
-Chalotas o cebolleta
-Ajo
-Queso parmesano
-Panko o pan rallado
-Mantequilla
-Anís
-Sal
Abrimos las ostras y las colocamos sobre una bandeja en la que podamos hornearlas.
Lo primero que vamos a hacer es una mantequilla de ajo, para ello picamos los ajos en pedazos muy pequeñitos, (unos dos dientes por cada media docena de ostras) deshacemos la mantequilla a fuego medio-lento para que no se nos evapore y añadimos el ajo picado hasta que se empiece a dorar.
Reservamos la mitad de la mantequilla de ajo que hemos hecho.
Picamos las chalotas y las espinacas en pedazos muy pequeños también y pochamos en la otra mitad de mantequilla de ajo que hemos elaborado previamente.
Una vez que se ha dorado la chalota y se han reducido las espinacas vamos a flamear con un chorrito de anís.
Colocamos sobre cada ostra un poco de ésta mezcla.
A la otra mitad de mantequilla de ajo que hemos hecho le vamos a añadir queso parmesano y panko en partes iguales hasta que se haga una masa homogénea.
Una vez mezclado cubrimos las ostras con ésta masa.
Precalentamos el horno a 240º y una vez que esté a la temperatura introducimos la bandeja con las ostras.
Nos vamos fijando para sacarlas del horno en cuanto se hayan dorado, unos 5-6 minutos.
Listo para disfrutar.
Rape Alangostado
Ingredientes:
- Una cola de rape de tripa negra
- Pimentón dulce
- Sal rosa
- 5-6 Dientes de ajo
- 3-4 Chalotas
- Aceite de Oliva
- Mayonesa
- Huevas de Salmón
En la pescadería pedimos un rape hermoso (de al menos 2 kilos) que nos lo hagan dos filetes, sin piel. Guardamos las espinas y le pedimos que nos trocee la cabeza para hacer caldos. También le pedimos que nos deje el hígado ya que en futuras recetas os explicaré cómo hacerlo. Es delicioso y la gente lo tira… ¡el no saber!
Cuando lleguemos a casa ponemos las dos colas sobre papel absorbente y nos aseguramos de que estén bien quitadas todas las membranas que los envuelven.
Una vez que esté bien seco lo untamos con pimentón dulce y reservamos.
En un cazo confitamos (ponemos en aceite de oliva a fuego muy lento) los ajos y las chalotas durante al menos 20 minutos.
Una vez pasado el tiempo lo colamos y así obtenemos un aceite con un sabor a ajo y chalota delicioso. Reservamos el ajo y las chalotas para luego usarlas de guarnición. Nosotros también hemos cocido unas patatas y luego la hemos mezclado al ajo y las chalotas como acompañamiento.
Untamos el rape con éste aceite.
Extendemos un rectángulo de papel film y colocamos uno de los filetes y lo cerramos apretándolo fuerte de tal manera que quede hermético para que se haga en su propio jugo. Os puede ayudar imaginar el envoltorio de un caramelo.
Una vez hecho ponemos agua a calentar en una olla y sobre el agua una rejilla porque lo vamos a cocinar al vapor. Una vez que la temperatura del agua esté a 100º ponemos los filetes en la rejilla, tapamos la olla y dejamos cocinar entre 8 y 10 minutos. Según el punto de cocción que te guste.
Es muy importante mantener la temperatura constante para que se haga de una manera uniforme.
Si tenéis un horno de vapor, un robot de cocina o una vaporera que os permita controlar la temperatura os resultará mas fácil cogerle el toque pero no os asustéis que toda la vida se ha hecho en una olla.
Una vez cocinado lo sacamos del film y lo cortamos en rodajas, salamos con sal rosa que es menos amarga para no mezclar con el sabor amargo del pimentón.
En este caso lo hemos decorado poniéndole un poquito de mayonesa ayudándonos de una jeringuilla y sobre esta le hemos puesto una hueva de salmón aportándole un intenso sabor a mar.
Tú puedes usar tu imaginación y darle tu toque personal. ¡Seguro que lo bordas!
Ingredientes:
- 1 virrey entero, limpio y escamado
- Estragón fresco o seco
- Pimientas variadas (puedes usar pimienta negra, blanca, rosa, etc.)
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a una temperatura de 180-200°C.
2. Lava y seca bien el virrey entero por dentro y por fuera. Asegúrate de que esté completamente limpio y sin escamas.
3.En un recipiente pequeño, mezcla el estragón (al gusto) con una pizca de sal y las pimientas variadas. Puedes triturar las pimientas si lo deseas para obtener un sabor más intenso.
4. Frota el interior y el exterior del virrey con aceite de oliva para evitar que se pegue y realzar el sabor.
5. Espolvorea la mezcla de estragón, sal y pimientas en el interior del virrey y sobre la piel, asegurándote de que esté bien cubierto.
6. Coloca el virrey en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva.
7.Envolvemos con papel de aluminio.
8.Hornea el virrey en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que esté cocido. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado.
9. Una vez cocido, retira el virrey del horno y sírvelo en un plato grande.
10. Puedes acompañar el virrey entero con guarniciones como verduras asadas, papas al horno o una ensalada fresca.
11. ¡Listo para disfrutar! Saborea el delicioso sabor del virrey al horno con el toque aromático del estragón, las pimientas variadas y el aceite de oliva.
Asegúrate de comprobar la cocción del virrey insertando un tenedor en la parte más gruesa del pescado. Debería desmenuzarse fácilmente cuando esté listo. ¡Buen provecho!
El buey de mar es uno de los mariscos más apreciados en la gastronomía debido a su carne jugosa y su sabor delicado. Conocido científicamente como Cancer pagurus, este crustáceo habita en las aguas frías del Atlántico y es fácilmente reconocible por su robusto caparazón de color marrón rojizo y sus pinzas poderosas.
Una de las características más interesantes del buey de mar es la diferencia morfológica entre los sexos. Los machos suelen tener pinzas más grandes y robustas en comparación con las hembras, que presentan un abdomen más ancho y redondeado, adaptado para llevar las huevas. Esta diferencia no solo es crucial para su identificación sino que también influye en el contenido de carne, ya que los machos tienden a tener más carne en las pinzas, mientras que las hembras pueden ser preferidas por algunos por su sabor.
En la cocina, el buey de mar se utiliza de múltiples maneras, destacando en platos fríos y calientes. Su carne, tanto de las patas como del cuerpo, es versátil y puede incorporarse en ensaladas, pasteles de marisco, sopas y rellenos. Además, su caparazón puede reutilizarse para presentar atractivos platos, como veremos en esta receta. Preparar buey de mar es una experiencia que permite disfrutar de la frescura del mar con un toque gourmet, ideal para ocasiones especiales o simplemente para darse un capricho.
A continuación, te presentamos una receta detallada para aprovechar al máximo las bondades del buey de mar, combinando ingredientes sencillos que realzan su sabor natural. ¡Manos a la obra y a disfrutar de este delicioso manjar marino!
Ingredientes:
- Un buey de mar
- Media cebolleta
- Un chorrito de brandy
- Un huevo
- Mayonesa
- Tomate frito
- Pan rayado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cocemos el huevo para poder pelarlo y tenerlo frío cuando vayamos a elaborarlo.
- Picamos la media cebolleta. Reservamos.
- Ponemos 1 l de agua en una cazuela y le añadimos 60 g de sal.
- Metemos el buey de mar en la cazuela con el agua fría y ponemos a cocer a fuego lento medio.
- Es muy importante hacerlo despacio hasta que el animal muera para que no sufra y no se arranquen las patas.
- Una vez que el agua empiece a cocer lo dejamos durante 20 minutos.
- Cuando termine lo tapamos con un trapo húmedo y lo guardamos en la nevera para que se enfríe.
- Pasadas un par de horas ya estará listo.
- Colocamos el buey sobre una tabla bocabajo y extraemos las patas tirando fuertemente y ayudándonos de un cuchillo para cortar los bordes y no romperlo.
- Una vez separadas las patas de la cabeza sacamos toda la carne que hay en ésta a un bol, y arrancamos la parte de la boca para dejarlo bien limpio.
- Una vez que tenemos la carne de la cabeza en un bol con las manos comprobamos que no hayan quedado cartílagos ni espinas de la boca.
- Ahora añadimos al bol la media cebolleta picada, el huevo cocido triturado, dos cucharadas de mayonesa y una cucharada de tomate frito.
- Por último le añadimos un chorrito de brandy, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos bien toda la mezcla. Reservamos.
- Las patas podemos cortarlas a la mitad, de cuatro en cuatro, o de dos en dos, según los comensales.
- Para finalizar este plato tan rico vamos a rellenar la cabeza del buey de mar con la mezcla que hemos hecho y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima.
- Ponemos el horno del grill a máxima temperatura y metemos el buey de mar cuando ya esté caliente para que solo se dore por encima y el resto quedé fresquito.
- Emplazamos con un poco de lechuga por debajo y estaría listo.
El rodaballo, un pescado blanco rico en proteínas magras y ácidos grasos omega-3, se convierte en el protagonista de esta receta saludable y exquisita. Combinado con un sofrito aromático de ajos dorados, que aportan antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, y pimientos asados, llenos de vitaminas y fibra, este plato es una explosión de sabor y beneficios para la salud. La reducción de vinagre de Módena añade un toque de dulzura y acidez que realza los sabores, mientras se beneficia de las propiedades antioxidantes del vinagre balsámico. ¡Una combinación perfecta para una comida deliciosa y nutritiva que deleitará a tu paladar!
Ingredientes:
- 4 filetes de rodaballo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- Pimientos asados (previamente comprados), cortados en tiras
- Reducción de vinagre de Módena (previamente preparada)
Instrucciones:
1-Solicita en la pescadería que te preparen el rodaballo limpio y en filetes.
2-Sazona los filetes de rodaballo con sal y pimienta al gusto.
3-Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
4-Cuando el aceite esté caliente, agrega las láminas de ajo y sofríelas hasta que estén doradas y crujientes, cuidando de no quemarlas.
5-Una vez que los ajos estén dorados, añade las tiras de pimientos asados y la reducción de vinagre de Módena a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes y calentarlos.
6-Retira los ajos dorados, los pimientos asados y la reducción de vinagre de Módena de la sartén y colócalos en un plato aparte. Manténlos calientes.
7-En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y coloca los filetes de rodaballo. Cocínalos durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo.
8-Una vez que los filetes estén cocidos, sírvelos en platos individuales y acompáñalos con el sofrito de ajos dorados, pimientos asados y reducción de vinagre de Módena.
¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso filete de rodaballo a la plancha con un sofrito de ajos dorados, pimientos asados y reducción de vinagre de Módena como guarnición. ¡Buen provecho!
- 1 Lomo de bacalao al punto de sal.
- 12-14 Espárragos trigueros.
- 1 Brik pequeño de nata para cocinar.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Lo primero que vamos a hacer es los espárragos trigueros. En mi caso los he hecho 4 minutos al vapor pero podéis hacerlo durante cinco minutos en una sartén o cociéndolos en una olla con un poco de agua. Reservamos.
Una vez hechos, ponemos los espárragos la sal y la nata en nuestro robot de cocina a 90º durante 7 minutos. Primero a una velocidad 2-3 y al final un minuto al máximo para que quede bien suave.
*Si no disponemos de robot de cocina podemos hacerlo en un cazo y batiendo con la batidora de mano. El resultado va a ser el mismo.
Servimos la crema en el plato que vayamos a comer.
Antes de hacer el bacalao es muy importante que esté bien escurrido y que lo hayáis tenido unos 15 minutos por cada lado sobre papel absorbente para evitar que tenga agua.
A continuación ponemos una sartén a fuego máximo, echamos un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente echamos el bacalao, primero por la parte de la piel 1 minuto o 1,5 min aproximadamente y luego por la otra.
Con la sartén muy caliente buscamos que se selle y se dore por fuera y quede jugoso por dentro, que se le suelten las lascas una a una al comerlo.
Una vez que el bacalao esté hecho por los dos lados emplatamos colocándolo sobre la crema.
Se puede adornar con unos trigueros troceados por encima o como más te guste.
Carnes
Disfruta de un carpaccio de magret de pato Selectos de Castilla, una joya de la gastronomía que destaca por la calidad y sabor de esta carne excepcional. Este plato combina la suavidad y jugosidad del magret con el dulzor de orejones y pasas, realzado por la intensidad aromática del vino de Oporto flameado. La reducción de vinagre de frambuesa añade un toque ácido que equilibra a la perfección, mientras el queso parmesano rallado aporta un final elegante y cremoso. Cada bocado es una sinfonía de sabores, ideal para ocasiones especiales o para darte un capricho gourmet en casa
Ingredientes:
- Un magret de pato Selectos de Castilla
- Orejones
- Pasas
- Queso parmesano
- Vino de oporto
- Reduccíón de vinagre de frambuesa
- Sal
- Pimienta
Lo primero que vamos a hacer es quitar del magret los pequeños cálamos (parte inferior de la pluma) que hayan podido quedar hasta dejarlo completamente limpio.
Una vez hecho esto hacemos rombos con el cuchillo en la parte de la grasa de nuestro magret, para ello hacemos primero diagonales de izquierda a derecha y luego al revés. De ésta manera facilitaremos que se haga la carne.
El magret debe quedar poco hecho, marcado por ambos lados pero rojo y jugoso en su interior.
Salpimentamos el magret.
Marcamos el magret primero por la parte de la grasa y a continuación por el lado carnoso.
Cuando esté marcado añadimos los orejones y las pasas.
A continuación agregamos un chorro generoso de vino de oporto y flameamos.
Añadimos un chorrito de vinagre de frambuesa.
Movemos la sartén como si de un pil-pil se tratase para que liguen los jugos del magret y el vino.
Una vez ligado ponemos todo en una bandeja y refrigeramos durante unas 4 horas en el frigorífico.
Pasado éste tiempo sacamos el magret y lo cortamos el lascas muy finitas. Si tenemos una cortadora mejor y si no con un cuchillo muy afilado.
Emplatamos.
Templamos los jugos con las pasas y los orejones en una sartén y los echamos por encima de las lascas.
Para finalizar rayamos queso parmesano por encima.
Listo para disfrutar.
SOLOMILLO WELLINGTON RELLENO DE SETAS Y SALSA ROQUEFORT
Ingredientes:
- Un solomillo de cerdo
- Un tarro de paté de cochinillo Selectos de Castilla
- Setas al gusto (Champiñones, boletus…)
- Un diente de ajo
- Un rollo de masa de hojaldre
- Bacon
- Un huevo
- Sal
Para la Salsa:
- Nata para cocinar
- Un pedacito de queso roquefort (puede serviros queso azul si no lo encontráis o si os gusta más)
- Pimienta negra molida
- Sal
Colocamos el solomillo sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado vamos cortando toda la pieza de una punta hasta la otra hasta conseguir dejar un filete grande. Como si lo fuésemos desenrollando. Salamos.
Picamos las setas y reservamos.
Pelamos y picamos el ajo. Lo freímos en una sartén a fuego medio para que no se queme. Cuando se empiece a dorar añadimos las setas picadas y salamos.
Cuando las setas estén cocinadas las ponemos en un vaso de batidora y trituramos.
En un bol mezclamos el paté con las setas y los ajitos triturados.
Colocamos el bacon formando un rectángulo del mismo tamaño que el filete de solomillo que nos ha quedado al cortarlo y sobre éste colocamos el solomillo y por último añadimos la mezcla de paté con las setas. Enrollamos todo para que quede de la forma más cilíndrica posible.
Colocamos papel de hornear en una bandeja para que no se nos pegue y ponemos el hojaldre, sobre éste el rollo de carne y enrollamos y cerramos. Pinchamos con un tenedor para que salga el aire al hornear y no se rompa.
Batimos un huevo y extendemos el huevo batido con un pincel por toda la masa.
Precalentamos el horno a 180º con función ventilador.
Una vez alcanzada la temperatura horneamos unos 20 minutos. Ir observando y cuando el hojaldre esté dorado de una forma uniforme está listo.
Mientras el solomillo se hace preparamos la salsa para que quede mucho más jugoso, para ello ponemos nata de cocinar en un cazo y llevamos a fuego medio. Cuando empiece a burbujear le añadimos el queso troceado, la sal y una pizca de pimienta. Removemos sin parar para que no se pegue hasta que la salsa espese.
Por último emplatamos cortando el solomillo en pedazos generosos y le echamos la salsa por encima.
Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de solomillo de Angus Dehesa de Alba, troceado en medallones.
- 100 g de foie de Selectos de Castilla, cortado en medallones.
- 50 g de pasas.
- 50 g de orejones, cortados en tiras finas.
- 1 chalota o cebolla morada, finamente picada.
- 50 ml de brandy o vino dulce (Pedro Ximénez o similar).
- 200 ml de caldo de carne.
- 20 g de mantequilla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración:
Preparar el solomillo:
Saca los medallones de solomillo de Angus Dehesa de Alba del frigorífico unos 20 minutos antes para que alcancen temperatura ambiente. Esto garantiza que la carne, de calidad excepcional, mantenga su ternura y sabor al cocinarla.
Salpimienta los medallones justo antes de cocinarlos.
Sellar el solomillo:
En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, sella los medallones por ambos lados durante 1-2 minutos para conservar sus jugos. Resérvalos en un plato.
Elaborar la salsa:
En la misma sartén, derrite la mantequilla y añade la chalota picada. Sofríela a fuego medio hasta que esté transparente.
Incorpora las pasas y los orejones. Cocina durante 2 minutos para que se hidraten y liberen su dulzor.
Añade el brandy o el vino dulce y deja que reduzca ligeramente, raspando el fondo de la sartén para integrar todos los sabores.
Vierte el caldo de carne y deja reducir la salsa durante 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente.
Cocinar los medallones de foie:
En una sartén antiadherente sin aceite, cocina los medallones de foie de Selectos de Castilla durante 30-40 segundos por cada lado a fuego medio-alto. Este foie, reconocido por su textura cremosa y su sabor intenso, debe dorarse ligeramente por fuera mientras permanece meloso en el interior.
Integrar la carne y el foie:
Coloca los medallones de solomillo en la sartén con la salsa, permitiendo que se impregnen de los sabores durante 2 minutos más.
Justo antes de servir, añade los medallones de foie por encima de cada pieza de carne, dejando que su calor funda ligeramente el foie sobre el solomillo.
Presentación:
Sirve los medallones de solomillo con el foie coronando cada pieza y bañados con la salsa. Decora con las pasas y los orejones. Puedes acompañar con puré de patata, patatas confitadas o unas verduras al vapor para mantener la elegancia del plato.
Notas sobre los ingredientes:
Angus Dehesa de Alba destaca por su crianza en dehesas naturales, garantizando un producto tierno y de sabor inigualable.
Foie de Selectos de Castilla, elaborado con tradición y esmero, es un producto gourmet ideal para platos de alta cocina.
Esta receta es un homenaje a la excelencia de estos productos, perfecta para una ocasión especial. ¡Que lo disfrutes!
Codillo En dos Cocciones
Ingredientes:
- Codillo
- Patatas
- Ajos
- Zanahoria
- Puerro
- Pimientos rojo y verde
- Cebolla
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Peregil
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
Cocción:
Ponemos agua en una olla exprés, sal, pimienta en grano, una ramita de romero, un par de hojas de laurel, un par de dientes de ajo, un puerro, una zanahoria troceada y el codillo.
Si ya tenemos hecho un caldo de verduras de algún guiso anterior puede servirnos también.
En la olla exprés debemos cocerlo en torno a los 45 minutos.
En una cazuela normal unos 90 minutos.
Mientras cuece el codillo vamos pelando las patatas y cortando en panadera, picando los pimientos y la cebolla.
En un mortero machamos un ajo al que previamente le hemos quitado el germen (corazón del ajo), añadimos sal gorda, perejil, aceite de oliva y un chorro generoso de vinagre de manzana. Reservamos.
Horneado:
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la cebolla el pimiento y la patata en una bandeja para horno. Le echamos un chorrito de aceite y sal.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura introducimos la bandeja.
Dejamos en el horno 10 minutos aproximadamente antes de meter el codillo ya que si no las patatas nos van a quedar duras.
Cuando el codillo haya cocido lo sacamos de la olla, lo colocamos sobre la bandeja del horno y le echamos con un cazo un poco del caldo de la cocción.
Lo tenemos 45 minutos aproximadamente en el horno, asegurándonos cada 10 o 15 minutos que siga teniendo un poco de caldo en la bandeja, si necesitamos le agregamos más del caldo sobrante. Cada 15 minutos le damos la vuelta para que se haga bien por ambos lados.
Para emplatar colocamos las patatas sobre un plato y a continuación la cebolla y los pimientos. sobre estos ponemos el codillo y le echamos un cacillo del caldo y unas cucharadas generosas del machado de ajo que habíamos reservado.
Ingredientes:
• Un Magret de pato
Selectos de Castilla
• Foie Gras Mi Cuit
• Sal Maldon
• Cebollino
• Cebolla
• Aceite de oliva
Esta receta no tiene mas misterio que usar un buen producto.
Es sencillo, delicioso y se prepara en un momento, lo que convierte este producto en algo que debe estar siempre presente en nuestras frigoríficos para matar el hambre y darnos un gustazo.
En primer lugar troceamos y pochamos la cebolla en aceite de oliva a fuego lento. Le damos un golpe de calor fuerte al final para que quede bien dorada, que con los ojos también se come.
Ponemos en un colador para que eche todo el aceite y después en un papel absorbente para que quede lo menos aceitosa posible.
Salamos.
Atemperamos el magret dentro de su bolsa unos 20 minutos a 50º en nuestro horno de vapor. El que no tenga que lo ponga un par de horas fuera de la nevera y le servirá igual. El fin es que no esté frío por dentro ya que el magret debe quedar sellado por fuera y entre poco hecho y al punto por dentro.
Cogemos nuestro magret y por la parte de la grasa le hacemos unos cortes diagonales en ambos sentidos, para que quede como una cuadrícula.
Ponemos nuestra plancha doméstica o una sartén grande a fuego máximo sin aceite(se va a cocinar en su propia grasa) y cuando empiece a humear ponemos el magret por la parte de la grasa.
Vamos observando hasta que se empiece a dorar y le damos la vuelta. El punto de la carne es esencial, como ya os he dicho antes es importante que quede dorado por fuera y poco hecho por dentro. Al tener la plancha tan fuerte vamos a conseguir que se selle enseguida y luego a fuego un poco mas bajo dejamos que sus jugos interiores cuezan la carne en su interior dentro en sus propios jugos. Este proceso puede durar unos 2-3 minutos por cada lado.
Cuando esté sacamos a una tabla y hacemos lascas siguiendo los cortes diagonales que habíamos hecho al inicio.
Emplatamos colocando la cebolla entre lasca y lasca y salamos con sal maldon.
Con nuestro rallador cogemos el micuit y rallamos encima sin excedernos ya que queremos que acompañe el sabor, no que se lo anule ni se lo cambie.
Le añadimos cebollino picado y ¡listo!
Aconsejo acompañarlo con una ensalada fresquita para contrastar aún mas los sabores.
Conejo guisado con hierbas y vino blanco
El conejo, a lo largo de la historia, ha sido una fuente apreciada de alimento en diversas culturas. Su carne magra y su sabor suave lo han convertido en una opción culinaria versátil que ha encontrado su lugar en la gastronomía de muchas regiones del mundo. Desde platos tradicionales hasta creaciones modernas, el conejo ha dejado su huella en la mesa, destacando por su perfil nutricional.
Ingredientes:
- 1 conejo cortado en piezas y sus higadillos
- Sal y pimienta al gusto
- Harina (para enharinar)
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 ramitas de romero frescas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco (o algunas ramitas de tomillo fresco)
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de pollo o verduras
- Sal y pimienta
- Pan para freír
Instrucciones:
Lo primero que vamos a hacer es el majado:
- Ingredientes para el majado:
- 2 rebanadas de pan duro
- 4 dientes de ajo
- Higadillos del conejo, limpios y cortados en trozos pequeños
- Aceite de oliva, para freir
Instrucciones para el majado:
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las rebanadas de pan duro y fríelas hasta que queden doradas y crujientes. Retire el pan y colócalo en un mortero.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y fría los higadillos del conejo hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira los higadillos y colócalos en el mortero junto con el pan frito.
En la misma sartén, agregue los dientes de ajo y fríelos hasta que estén dorados.
Agrega los ajos fritos al mortero con el pan y los higadillos.
Con un mortero y una mano de mortero, muele los ingredientes del majado hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario, puedes añadir un poco más de aceite de oliva.
Instrucciones para el guiso:
Lava las piezas de conejo y sécalas con papel de cocina. Salpimienta generosamente cada pieza y luego enharínalas ligeramente.
En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto.
Agrega las piezas de conejo enharinadas a la sartén y dora cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Retira las piezas de conejo doradas y resérvalas en un plato.
Vuelve a colocar las piezas de conejo doradas en la sartén. Agrega las ramitas de romero, las hojas de laurel, el tomillo y el majado que hemos hecho anteriormente.
Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva durante unos minutos para reducir y evaporar el alcohol.
Agregue el caldo de pollo o verduras a la sartén. Ajusta el nivel de líquido para que las piezas de conejo estén casi cubiertas.
Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30-45 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y se separe fácilmente del hueso.
Durante los últimos minutos de cocción, verifique y ajuste el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Una vez que el conejo esté cocido a la perfección, retira las ramitas de romero y las hojas de laurel.
Sirve el conejo guisado caliente, acompañado de la salsa .
Este plato de conejo guisado con hierbas y vino blanco es perfecto para acompañarlo con arroz, puré de patatas o verduras al vapor. ¡Disfruta de esta deliciosa receta!
Una exquisita fusión de sabores: muslos de pato confitados, dorados a la perfección, acompañados de una seductora salsa agridulce. La combinación de jugo de naranja fresco, puré de mango, cebolla pochada y un toque picante de chile, realzada con la fragante ralladura de cáscara de naranja, crea una experiencia culinaria inolvidable. Una celebración de la elegancia y la simplicidad en cada bocado.
Ingredientes:
- 4 muslos de pato confitados Selectos de Castilla
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de puré de mango
- 1 chile rojo picado (ajustar según preferencia)
- 2 cucharadas de miel
- Sal al gusto
- 1 cebolla, pochada
- Ralladura de cáscara de naranja (de 1 naranja)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C.
Coloca los muslos de pato confitados en una fuente para horno y hornéalos durante unos minutos para dorar la piel.
Mientras se doran, prepara la salsa en una sartén con jugo de naranja, puré de mango, chile, miel, cebolla pochada y ralladura de cáscara de naranja. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca y espese. Añade sal al gusto.
Una vez dorados los muslos, sírvelos con la salsa de naranja, mango, chile, cebolla y cáscara de naranja rallada por encima.
Este plato de Muslos de Pato Confitados con Salsa de Naranja, Mango y Chile es una invitación a explorar nuevos horizontes culinarios. Con cada mordisco, te sumergirás en una sinfonía de sabores que equilibran lo dulce, lo picante y lo cítrico. Ya sea que lo sirvas en una cena especial o simplemente para consentirte, esta receta te transportará a un mundo de indulgencia gastronómica. ¡Disfruta de esta experiencia culinaria única que eleva tus sentidos y deleita tu paladar!
La Hamburguesa Teveré es un homenaje a la gastronomía de calidad y a la tradición culinaria innovadora, inspirada en uno de los pinchos más emblemáticos del Gastrobar Teveré en la calle Van Dyck de Salamanca. Este bar, pionero en la ciudad, marcó un antes y un después al ser el primer establecimiento en ofrecer pinchos elaborados al momento, con un enfoque artesanal y una selección impecable de ingredientes.
En el corazón de este pincho se encuentra la carne de Angus Dehesa de Alba, una de las mejores carnes del mercado, que destaca por su sabor profundo, su textura jugosa y la calidad que ofrece cada corte. El Angus Dehesa de Alba proviene de vacas criadas en libertad, alimentadas con pastos naturales, lo que garantiza una carne tierna y sabrosa, perfecta para un plato tan sofisticado como este.
La receta combina la carne con la suavidad del queso crema, la frescura de los brotes tiernos, y el toque crujiente de las pipitas de calabaza y la cebolla crujiente. Todo ello, coronado por una delicada reducción de vinagre de frambuesa que aporta un contraste ácido y dulce, creando una explosión de sabores que homenajea la tradición de Javier Bernal, cocinero y propietario del Gastrobar Teveré, quien siempre apostó por la innovación y la calidad en sus platos.
Este pincho es un reflejo del compromiso por ofrecer lo mejor, en honor a aquellos que, como Bernal, dejaron una huella profunda en la gastronomía de Salamanca.
Ingredientes (para 2 personas):
Para los filetes de hamburguesa:
- 2 filetes de hamburguesa de Angus Dehesa de Alba (120 g cada uno)
- Sal Maldon al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
Para los toppings:
- 100 g de queso crema
- 1 puñado de brotes tiernos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina (para aliñar los brotes)
- 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas
- 2 cucharadas de cebolla crujiente
- Reducción de vinagre de frambuesa (cantidad al gusto)
Elaboración:
Cocinar los filetes de hamburguesa:
- Calienta una sartén o parrilla a fuego alto.
- Cocina los filetes de hamburguesa durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que alcancen el punto deseado. Espolvorea con sal Maldon al finalizar la cocción.
Aliñar los brotes:
- En un bol, mezcla los brotes tiernos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Montaje del plato:
- Coloca un filete de hamburguesa en el centro de cada plato.
- Encima del filete, coloca los brotes tiernos aliñados.
- Añade una generosa porción de queso crema directamente sobre los brotes.
- Rocía con reducción de vinagre de frambuesa al gusto.
- Espolvorea por encima las pipas de calabaza y la cebolla.
- crujiente para aportar textura y contraste.
Presentación:
Sirve con una decoración mínima de reducción de frambuesa en el plato y, si lo deseas, acompaña con una copa de vino tinto.
En el corazón de la cocina, donde la excelencia y la sofisticación convergen, nos deleitamos con el esplendor del Magret de Pato Relleno de Foie de Selectos de Castilla. Este sublime producto de 5ª gama es un testimonio de la maestría gastronómica, donde la suculencia de la carne de pato y la riqueza cremosa del foie se fusionan en un deleite para los sentidos. La calidad excepcional de Selectos de Castilla se manifiesta en cada bocado, elevando el arte culinario a nuevas alturas.
En este festín culinario, exploramos la armonía de sabores con una salsa cautivadora que abraza cada magret. La cebolla caramelizada, meticulosamente troceada en juliana, se entrelaza con pasas y orejones, creando un tapiz de agridulce exquisito. La mermelada de frutas del bosque o de higos aporta un toque frutal y sofisticado, mientras que el vino dulce, ya sea Oporto o Pedro Ximénez, sirve como el néctar que vincula estos elementos en una sinfonía gustativa única.
Esta experiencia culinaria, diseñada para paladares exigentes, invita a apreciar cada detalle. Una obra maestra gastronómica que rinde homenaje a la excelencia de Selectos de Castilla, este plato promete transportar a los comensales a un viaje de placer y refinamiento. ¡Sumérgete en esta experiencia sensorial única!
Ingredientes:
- 2 magrets de pato rellenos de foie de Selectos de Castilla (producto de 5ª gama)
- 1 cebolla, troceada en juliana
- 2 cucharadas de mermelada de frutas del bosque o de higos
- 50 gramos de pasas
- 50 gramos de orejones (albaricoques secos)
- 200 ml de vino dulce (como Oporto o Pedro Ximénez)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Frutos rojos frescos para decorar (opcional)
Instrucciones:
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla troceada en juliana y cocínala hasta que esté caramelizada, aproximadamente 15-20 minutos.
Añade las pasas, los orejones, la mermelada de frutas del bosque o de higos y el vino dulce a la sartén con la cebolla caramelizada. Cocina la mezcla a fuego medio hasta que se reduzca y espese, esto tomará unos 10-15 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
retira la manteca amarilla que ha resultado de la pasteurización de los magret. (Puedes reutilizarla como grasa para freir)
Si los magrets estaban en la nevera, puedes atemperarlos calentándolos en el microondas durante 10-15 segundos.
Sirve la salsa bien caliente.
Coloca los magrets de pato rellenos de foie loncheados en platos individuales y salsea con la reducción de frutos rojos, cebolla caramelizada, pasas y orejones, de manera que el calor de la salsa caliente los magrets.
Puedes decorar con frutos rojos frescos si lo deseas.
¡Disfruta de esta refinada receta de Magret de Pato Relleno de Foie con una salsa agridulce y llena de sabores, perfecta para ocasiones especiales!
Ensaladas
Ingredientes:
- Espirales de pasta o Graneiro de amelia
- Jamón York.
- Gambas peladas.
- Maíz dulce.
- Surimi.
- Una piña.
- Zumo de piña.
- Sésamo.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
Cocemos la pasta de la manera habitual, con una pizca de sal el tiempo recomendado por el fabricante. Normalmente es entre 10-12 minutos.
Una vez cocida la escurrimos bien y dejamos enfriar.
En una sartén freímos las gambas peladas con un poco de aceite de oliva. Escurrimos bien, salamos y reservamos.
Tocamos el surimi y el jamón york y reservamos.
Abrimos la piña por la mitad y la vaciamos. Troceamos la piña y reservamos.
Una vez que la pasta esté bien fría mezclamos todos los ingredientes: La pasta, el jamón York, las gambas, el surimi, la piña y el maíz dulce.
Por último le echamos un chorro generoso de zumo de piña y emplatamos en la misma piña que hemos usado.
Adornamos con semillas de sésamo.
Ingredientes:
- 200 g de canónigos
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas
- 100 g de brotes tiernos
- 2 tomates medianos, cortados en rodajas
- 200 g de mozzarella, cortada en bolas o trozos
- 150 g de rillettes de pato Selectos de Castilla
- 50 g de pipas de calabaza, tostadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Instrucciones:
Lava bien los canónigos y los brotes tiernos y colócalos en un bol grande.
Añade las tiras de pimiento amarillo y las rodajas de tomate al bol.
Agrega las bolas o trozos de mozzarella de manera uniforme sobre la ensalada.
Desmenuza las rillettes de pato sobre la ensalada para darle un sabor único y delicioso.
Espolvorea las pipas de calabaza tostadas sobre la ensalada para darle un toque crujiente.
En un pequeño recipiente, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Remueve bien para emulsionar la vinagreta.
Rocía la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen con el aderezo.
Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta de esta deliciosa combinación de sabores y texturas.
Esta ensalada combina la frescura de los vegetales con la suavidad de la mozzarella y la riqueza de las rillettes de pato, creando una experiencia culinaria única. ¡Espero que la disfrutes!
Postres
Os presento una receta familia, que como siempre nos la hacían mi tia-abuela que se llama Bella y su amiga Inés, la bautizamos hace varías décadas con este nombre tan cariñoso.
Ingredientes:
•1L de leche
•3 Huevos
•8 Quesitos
•2 Sobres de cuajada
•6-8 Cucharadas soperas de azúcar según lo goloso que seas
•Sobaos pasiegos
Ponemos en una sartén agua y azúcar para hacer el caramelo de la cobertura y cuando esté hecho lo echamos sobre el molde que vayamos a utilizar para hacer nuestra Bella Inés.
Ponemos en un vaso una taza del litro de leche, echamos la cuajada y mezclamos bien. Reservamos.
En la cazuela echamos el resto de leche y llevamos a ebullición, añadimos el azúcar los quesitos y removemos hasta que se deshagan.
Retiramos del fuego y cuando deje de cocer le añadimos los huevos batidos y la cuajada que hemos mezclado en el vaso.
removemos un minuto y medio.
Echamos la mitad de la mezcla en el molde, colocamos los sobaos pasiegos que ye tenemos que tener abiertos, y cuando empapen la otra mitad de la mezcla para que no floten.
Refrigeramos durante unas 6 horas y listo.
¡Vais a alucinar!
INGREDIENTES:
- FRESAS
- MORAS
- PLÁTANOS
- ARÁNDANOS
- FRAMBUESAS
- NATA MONTADAS
- GALLETAS TIPO OREO
- YOGUR GRIEGO
- LECHE CONDENSADA
AÑADIMOS LAS FRESAS, LAS MORAS, LOS PLÁTANOS, LOS ARÁNDANOS, LAS FRAMBUESAS EL YOGUR GRIEGO Y LA LECHE CONDENSADA A LA BATIDORA Y TRITURAMOS A VELOCIDAD MÁXIMA DURANTE UN PAR DE MINUTOS.
Dejamos enfriar la mezcla en la nevera durante al menos una hora para que esté bien fresquito.
Machacamos en un mortero las galletas oreo.
Servimos la mezcla en una copa alta, le echamos la nata montada por encima y añadimos las galletas trituradas.
¡Delicioso!
